Voici notre tarte aux légumes, qui nous fait plaisir, tout comme à nos visiteurs et stagiaires. Elle est plus légère que bien des recettes, mais néanmoins savoureuse.

Tarte aux légumes sans oeufs

Je préparais auparavant la pâte végétalienne… mais depuis que j’ai goûté à celle aux petits suisses, je la trouve meilleure encore.

Ingrédients

Ingrédients de la pâte végétalienne
2 tasses de farine complète (p. ex. 1 tasse épeautre et 1 tasse de farine de riz), soit ~220 g
120 g de margarine à température ambiante
Sel
Eau froide
OU
Pâte au Petit Suisse
(recette de nos anciennes voisines de Haute Savoie)
3 petits suisses soit 180gr
180 gr de farine et
90 gr de beurre salé mou (ou beurre doux et saler)

Légumes
2 carottes coupées en rondelles
1 courgette
Haricots verts coupés en tronçons de 2 cm
Petits pois (peuvent être congelés)
… ou essayer d’autres légumes de saison
1-2 c.s. d’huile d’olive
un peu de sel

Mélange d’épices
Curcuma
Curry
Herbes de Provence (cette fois-ci je l’ai faite au thym)

« Béchamel » de tapioca
Bouillon en poudre ou en cube (pour ½ litre de liquide) mélangé à
1 tasse (2,5 dl) d’eau (dont le liquide que vous aurez récupéré de la cuisson des légumes) et
1 tasse (2,5 dl) de lait
½ tasse de tapioca, voire un tout petit peu plus, si les légumes font beaucoup d’eau
80 à 120g de fromage râpé – Comté, Gruyère – (facultatif)
Sel

Tarte aux légumes sans oeufs

Préparation

Préparation de la pâte à tarte végétalienne
Préparer la pâte. Ajouter très peu d’eau à la fois, selon le besoin, de sorte à ne pas la détremper.
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au frigo. Puis la sortir 15 min avant de l’étaler.

Avant de l’étaler, graisser le moule à tarte, puis répartir un tout petit peu de farine sur la surface graissée. Enlever l’excédent de farine. Voilà un bon moyen d’éviter les tartes qui collent!

ou

Préparation de la pâte au Petit Suisse
(recette de nos anciennes voisines de Haute Savoie)
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au frigo. Puis la sortir 15 min avant de l’étaler.

Préparation des légumes
Faire revenir les légumes dans un tout petit peu d’huile d’olive, puis commencer à les cuire à l’étouffée dans un fond d’eau un peu salée, à feu doux. Les amener à mi-cuisson seulement.
Récupérer le jus, en pressant bien les légumes.
Mettre le jus de côté pour préparer le bouillon.
Mettre les légumes de côté.

Préparation des épices
Faire revenir les épices et herbes de Provence dans un peu d’huile d’olive ou de sésame pour qu’elles exhalent leurs saveurs.

Préparation de la « Béchamel » de tapioca
Mélanger les liquides (dont le jus des légumes).
Ajouter le mélange d’épices.
Amener presqu’à ébullition, puis ajouter les billes de tapioca.
Laisser cuire à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.

Tourner de temps en temps pour que les billes ne forment pas de bloc entre elles et qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Elles sont cuites quand elles sont devenues translucides, soit environ au bout de 15-20 minutes.

Le mélange est un peu compact, car les légumes vont rendre encore un peu de jus…

Ajouter les légumes à la sauce.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé.

Étaler la pâte, l’enfoncer.
Trouer le fond avec une fourchette.
Garnir avec les légumes au tapioca.

Cuire au four préchauffé à 180 C°, pendant environ 40 à 45 minutes.

Bon appétit!