La pratique du yoga rend plus réceptif…

Ceci est vrai aussi pour l’alimentation. Lorsque l’on est régulier en yoga, on se rend vite compte que selon ce que l’on mange, on expérimente plus ou moins de souplesse physique pendant les Asanas, plus ou moins de finesse du souffle pendant le Pranayama, plus ou moins de concentration et d’inspiration pendant la méditation.

L’état intérieur se modifie selon les aliments que nous mangeons, selon la quantité et la qualité de ce que nous absorbons. Conscients de cela, les yogi – Patanjali le savait déjà -, se sont donnés des règles d’hygiène alimentaire.

La médecine ayurvédique est proche du yoga de part leurs sources philosophiques identiques. L’Ayurveda accorde une haute importance à l’alimentation. Voici quelques rudiments (non exhaustifs).

Régime végétarien

Le plus souvent, les yogi optent pour un régime végétarien. Ce ne n’est pas le thème de cet article; néanmoins, voici trois explications:

• Ahimsa (la non-violence), prône de respecter la vie de tous.
• Le yogi cherche à augmenter le niveau de Prana (l’énergie vitale). Or la viande est un produit mort.
• La viande comporte des toxines qui s’accumulent au fil des années. Elle favorise les raideurs et les pathologies articulaires.

Composition habituelle d’un menu végétarien ayurvédique

Le régime végétarien complet du yogi se compose de céréales, de légumineuses, de légumes, d’un peu de salade et de pain non levé. Un petit dessert peut venir agrémenter l’ensemble.

La palette des six saveurs

Les six saveurs (Rasa) sont une des règles de base importantes de l’Ayurvéda. Chacune de ces six saveurs devrait figurer dans un repas, car elles sont l’un des moyens les plus directs pour rééquilibrer les 3 Doshas. Voici les 6 Rasas:

Aigre (acide):
Citron, yaourt (dans les légumes, la sauce à salade par exemple)

Amer:
Nécessaire en petite quantité. Plusieurs légumes sont de nature légèrement amère.

Piquant (fort):
Les épices sont favorables lorsqu’elles sont utilisées sans excès: fines herbes, piment rouge, gingembre frais, poivre.

Âpre (astringent):
Haricots et lentilles, certains légumes, comme les épinards, le chou, le brocoli, les asperges, le chou frisé, le fenugrec.

Salé:
Le sel ou naturellement, dans les fines herbes et les légumes.

Sucré:
Le riz est un aliment naturellement doux, les patates douces, le pain non levé, les céréales, les pâtes et les desserts.

Trois petites coupelles et des chutneys…

Comment parvenir à faire figurer tous ces goûts dans un repas tout simple? vous direz-vous peut-être… En cuisine ayurvédique, on utilise volontiers 3 petites coupelles, pour mettre sur la table trois ingrédients, utilisés autant pour leurs propriétés apéritives et digestives, que pour leurs goûts:

• une coupelle de jus de citron
• une coupelle de gingembre frais haché
• une coupelle de cilantro (coriandre frais) haché

Chacun des convives peu ainsi se servir selon ses besoins… et ces saveurs sont délicieuses.

Les chutneys ont pour vocation initiale d’assurer la présence des 6 Rasas dans les repas. Je vous proposerai quelques recettes à l’avenir.

Source image: http://www.pondichery.com/french/stages/bheeshma.htm

Voici notre petit « jardin suspendu », constitué de pousses d’alfalfa toutes fraîches…

Les pousses d’alfalfa sont très agréables, surtout en hiver, quand les salades se font rares, qu’elles ne sont plus de saison et que l’on se demande comment il y en a toujours dans les supermarchés.

L’alfalfa est une plante facile, qui se contente de peu et donne beaucoup:

• Mettre à tremper environ 1 cuillerée à soupe de graines dans un verre d’eau pendant une nuit (selon la capacité du germoir).
• Puis, vider les graines dans un germoir adapté: elles ne doivent pas passer par les trous!
• Rincer matin et soir. Il faut y penser, mais cela prend peu de temps.
• Les graines grandissent rapidement. En ce moment, en 4 à 6 jours, elles sont prêtes à manger.

Le rendement est impressionnant: votre cuillerée à soupe s’est transformée en pelouse verdoyante de 3 à 4 cm de haut.

A déguster avec des crudités, à raison d’une petite poignée par personne. Comme tout nouvel aliment, commencer par de petites quantités.

Voici la photo de notre salade de midi: salade « feuille de chêne », pousses l’alfalfa, sarrasin germé et fleurs de bourrache. Comme la sauce amandes-basilic était sympa, la recette est en bas d’article…

En langue arabe, la plante porterait le nom « al-fac-facah », ce qui signifie « père de toutes les nourritures ». Voilà qui en dit long sur ses vertus. Cette légumineuse est peut-être plus connue sous le nom de « luzerne ». Son nom scientifique est Medicago sativa. Elle appartient au genre Medicago qui regroupe de nombreuses espèces de plantes proches des trèfles.

Bienfaits de l’alfalfa

L’alfalfa est une plante étonnante, à laquelle on reconnaît plusieurs qualités nutritives:

• Reminéralisation: ses graines contiennent 10 fois de calcium que le lait (125 mg/100 g).
• Construction: ses graines contiennent un taux élevé de protéines qui peut aller jusqu’à 55%.
• Anti-stress: ses jeunes pousses contiennent plus de magnésium que l’amande.
• Les jeunes pousses d’alfalfa peuvent aider en cas de fermentations intestinales, en raison de sa richesse enzymatique, et en cas de constipation, par sa teneur en fibres végétales.
• Anti-anémique: grâce à sa richesse en fer. Autres oligo-éléments: phosphore, zinc, cuivre, silice et sélénium.
• Les pousses sont riches en vitamines: A (vision), B, biotine (métabolisme des glucides, lipides et acides aminés), C, D (fixation du calcium), E (Anti-oxydante, cholestérol), K (coagulation sanguine), U (action sur les fonctions gastrique et intestinale).

Sauce à salade « amande-basilic »

(pour 2 personnes)

• 4 c. à café bien pleines d’amandes en poudre
• 1 c. à soupe d’une bonne huile pressée à froid
• 1 1/2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sauce soja (tamari)
• 3-4 c. à soupe de lait de soja ou de lait d’amande non sucré
• Basilic frais haché à volonté.

Si la poudre d’amande est grossière, la moudre finement avec un moulin à café électrique.
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic, en mélangeant bien.
Puis, en dernier, ajouter les feuilles de basilic hachées.
Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

Servir la sauce séparément de la salade.

Bon appétit!

Sources  à propos de l’alfalfa… et pour en savoir plus:
http://www.biofeeling.com/alfalfa.php
http://www.aquadesign.be/actu/article-2400.php
http://fr.wikipedia.org/wiki/Luzerne_cultiv%C3%A9e (la luzerne est de l’alfalfa)