Il y a déjà bien quelques jours, je suis passée devant une petite boutique chinoise. J’en ai profité pour faire le plein de quelques produits de base, qui se trouvent par ailleurs dans de nombreuses grandes surfaces. Voici un plat très agréable, léger et vite préparé.

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de nouilles de riz
4 à 6 de Shitake (champignons parfumés)
2 à 3 carottes
1 à 2 poireaux
1 chou Pat Choï (ou un autre légume vert à feuilles: chou chinois, laitue, côtes de bettes)
1 gousse d’ail hâché (facultatif)
2 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de sucre
4 c. à soupe d’huile de sésame
3-4 c. à soupe de sauce soja (ou tamari) (doser selon goût personnel)
1/2 dl à 1 dl de bouillon de légumes

Préparation

Si les champignons parfumés sont secs, les mettre à tremper pendant quelques heures, voire une nuit, puis les couper en lamelles.

Cuire les nouilles à l’eau quelques minutes (selon indications sur le paquet). Les nouilles de riz se cuisent plus rapidement que les nouilles de blé.

Couper les poireaux en fines rondelles.
Couper les carottes en bâtonnets fins.
Préparer les légumes verts en les coupant en petit morceaux. Séparer le blanc et le vert des feuilles (qui cuit plus rapidement)

Dans un wok ou un fait-tout, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter le gingembre, l’ail, le poireau. Faire revenir à feu relativement vif, jusqu’à ce que l’ail soit transparent.

Ajouter les champignons, les carottes et le blanc des légumes verts. Faire revenir rapidement.

Puis ajouter 1/2 dl de bouillon de légumes. Couvrir 2 à 5 minutes. Ajouter les feuilles vertes. Mélanger, recouvrir quelques minutes encore.

Ajouter les nouilles, la sauce soja et le sucre. Faire revenir à feu vif. Ajouter le reste du bouillon si nécessaire (mes nouilles avaient bu tout le jus).

Variante: Chow Mein au tofu

400 g. de tofu
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à café de gingembre haché finement
Un peu de bouillon de légumes
Un peu de sauce soja (ou tamari)

Conseil: Si vous faites des nouilles Chow Mein aux légumes et au tofu, commencez par préparer le tofu comme indiqué ci-dessous, avant de préparer la recette des nouilles au légumes, telle qu’indiquée plus haut.

Couper 400 g. de tofu nature en rectangles de environ 3 cm x 2 cm x 0,5 cm.

Faire griller 2 c. à soupe de graines de sésame sur une poêle sèche. Retirer.
Faire revenir 2 c. à café de gingembre haché dans un peu d’huile quelques instants. Retirer.
Faire revenir les rectangles de tofu dans un peu d’huile de sésame, en les retournant de temps à autre.

Puis ajouter les graines de sésame et le gingembre. Ajouter encore un peu de liquide (mélange de bouillon de légumes et de sauce soja) pour recouvrir à moitié les morceaux de tofu. Laisser mijoter, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé par le tofu.

Rajouter les morceaux de tofu aux nouilles en même temps que les légumes.

Bon appétit!

Jour d’automne … sur fond de fraîcheur venteuse. La symphonie des couleurs réjouit les yeux et la rondeur généreuse des potirons nous invite ce soir devant une bonne soupe!

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

1 beau morceau de potiron
1 carotte si vous savez que le potiron n’est pas très sucré
1 pomme de terre
bouillon de légume (fait maison, en cube ou en poudre): la quantité nécessaire pour juste couvrir les légumes
1/2 à 1 dl crème fraîche, ou crème de soja, ou lait de coco (les 3 sont très bons)
1 à 2 cm de gingembre râpé finement (suivant la quantité de soupe)
1 petit bouquet de mélisse citronnelle (feuilles) ou 1 tige de citronnelle

Préparation

Eplucher les légumes et les couper en morceau.

Les placer dans une casserole et les couvrir de bouillon.

Ajouter le gingembre haché, la mélisse citronnelle ou la citronnelle.

Porter la soupe à ébullition puis fait cuire à léger bouillon, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Retirer la (mélisse) citronnelle.

Passer la soupe au mixer.

Ajouter la crème fraîche, la crème de soja ou le lait de coco. Ajuster le sel si nécessaire.

La soupe est prête! Bon appétit!

Voici la recette très agréable d’un pain, qui se rapproche en fait plus d’un cake légèrement salé. La recette originale de ce pain se fait à base de farine de maïs. N’en ayant pas aujourd’hui, je l’ai fait en remplaçant la farine de maïs par de la farine de riz, et le résultat est tout aussi bon. La couleur est un peu moins dorée, c’est tout.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

(J’ai tout divisé par 2 pour le résultat ci-dessus)

2 1/2 tasses de farine de maïs (ou de riz, c’est parfait aussi)
2 tasses de farine de blé complète (ou d’épautre)
1 tasse de son
3 c. à café de poudre à lever sans phosphate
(ou selon instructions sur le sachet)
1 tasse d’huile
1/3 tasse de miel
2 1/4 tasse de lait (ou de soja)
sel

J’aime y ajouter parfois quelques algues que j’ai fait tremper 15 minutes. J’ai ajouté aujourd’hui quelques izikis coupés en petits morceaux. Pour qui aime les algues, cela donne un petit goût raffiné…

Préparation

Mélanger les ingrédients secs.

Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients humides. Y ajouter le premier mélange. La préparation doit être fluide. Si elle est trop épaisse, ajouter du lait jusqu’à bonne consistance.

Verser dans un moule huilé et légèrement enfariné.

Cuire à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser la chaleur à four moyen, pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Le pain de Janaki provient d’un cahier de recettes des Centres de Yoga Sivananda

Hier, nous avons découvert ces succulentes galettes de tofu aux olives. Elles sont moelleuses à souhait et le plaisir est gustatif. A essayer!

Je vais d’abord donner la recette telle que je l’ai réalisée, puis la recette originale, si vous la préférez. Sa préparation est très facile.

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

Galettes:
200g de tofu
50g de flocons d’avoine fin, mis à tremper 10 min.
50g de Grana Padano ou Parmesan râpé
30g d’olives à la grecque dénoyautées et coupées en morceaux
1 pincée de noix de muscade

Par rapport à la recette originale plus bas, j’ai réduit la quantité de fromage et d’olives et j’ai supprimé le tamari, car mes ingrédients étaient plus salés. C’était parfait comme ça.

Sauce:
125 ml de soja cuisine (équivaut à la crème)
1 1/2 c. à café de maïzena diluée dans 1 dl d’eau
1 à 2 c. à café de bouillon en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 noisette de beurre
basilic haché

Préparation

Galettes: Emietter le tofu et le mélanger aux autres ingrédients. (J’avais passé l’ensemble au mixer et cela a donné une couleur plus foncée aux galettes).

Former des galettes et les déposer dans une poêle chaude légèrement huilée. Cuire quelques minutes de chaque côté.

Sauce (pas dans la recette originale):
Faire chauffer l’eau additionnée de maïzena additionnée du bouillon et de la muscade. Faire bouillir quelques secondes, jusqu’à ce que la maïzena prenne. Ajouter la crème de soja et le beurre. Remuer quelques instants. Puis retirer du feu. Ajouter le basilic.

Recette originale

200g de tofu
50g de flocons d’avoine fin, mis à tremper 10 min.
3 c.s. de tamari
80g de Comté râpé
50g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
1 pincée de noix de muscade

Nous avons mangé ces galettes avec du “quinoa royal aux petits légumes”, vendu sur France, dans les Super U, rayon bio, de la salade, des légumes à la vapeur, dont quelques feuilles d’artichauts… un avant-goût de la Bretagne. Pour accompagner les galettes, il y avait aussi la petite sauce au basilic.

Bon appétit!

La recette originale est tirée de la brochure “Galettes de toujours”, de Chantal et Lionel Clergeaud, Collection Cuisine-Santé, Editions Equilibres aujourd’hui.

Voici la troisième tisane tridoshique des repas: celle du dîner et du soir. Tridoshique signifie qu’elle convient aux trois constitutions types (dosha) de l’ayurvéda: vata, pitta et kapha. Elle a pour vertu d’apaiser le dosha dominant, de faciliter la digestion et de préparer à une bonne nuit. Son goût harmonieux convient parfaitement à la fin de journée.

Ingrédients pour une personne

1/8 c. à café de graines de fenouil
1/3 c. à café de cannelle
(en poudre ou un petit morceau d’écorce grossièrement écrasé)
1/3 c. à café de fleurs de camomille séchées
1 tasse d’eau

Préparation

Porter l’eau à ébullition et ajouter les épices. Arrêter le feu, couvrir et laisser tirer quelques minutes.

Sucrer selon votre constitution, si vous le souhaitez:

• Vata: miel, fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Pitta: fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Kapha: miel

Voici encore les liens sur les thés ou plutôt les tisanes ayurvédiques des autres repas:

• Tisane du petit-déjeuner
• Tisane du déjeuner

Bonne soirée!