En préparation au stage de Yoga et Ayurveda qui commence demain, j’ai réalisé un succulent chutney à la tomate, trouvé sur le net…

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres, en quartier
1 gros oignon haché
3-4 gousses d’ail pressées
2 cc de gingembre en poudre (ou du frais si vous avez)
1/2 cc de piment rouge en poudre (un petit frais si vous avez)
1 belle cc de paprika
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de muscade
3 clous de girofle
environ 2 cs de gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
8 cl de vinaigre de cidre (Molkosan ou citron si vous voulez éviter le vinaigre)
2 cc de sel
100 g de sucre roux
2 cs de ghee
1,5 sachet = 1,5 cc = 3 g d’agar-agar

Préparation

Commencer par ouvrir les gousses de cardamome et en extraire les graines; on doit en obtenir l’équivalent d’1/2 ou 2/3 de cc (la cardamome déjà moulue n’est pas à conseiller, car c’est une épice qui perd extrêmement rapidement son parfum). Il faut réserver ces gousses.

Alors, réduire en poudre girofle et graines de cardamome, et mélanger toutes les épices, y compris les gousses réservées.

Faire chauffer le ghee dans une casserole, y faire revenir les épices et le laurier; un peu plus tard, ajouter l’oignon haché, laisser fondre. Alors, ajouter l’ail, en remuant à découvert, puis les tomates et le sel. Faire frémir à découvert jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.
Passer alors le tout au au moulin à légumes, grosse grille, et reverser dans une casserole (je ne l’ai pas fait: j’ai préféré garder les morceaux…).

Ajouter à la casserole le sucre roux et le vinaigre de cidre, et faire cuire en remuant (toujours à découvert, n’oubliez pas qu’il s’agit d’une sorte de confiture), pour que cela n’attache pas. Lorsque cela aura réduit un peu (environ 1/4 d’heure plus tard), délayer alors l’agar-agar dans un peu de chutney prélevé, et verser le tout dans la préparation, en remuant soigneusement, en laissant frémir le tout encore 3 mn.

Verser alors immédiatement dans des pots préalablement passés 10 mn au four à 110°, visser aussitôt le couvercle et retourner jusqu’à complet refroidissement; vos pots stérilisés seront ainsi naturellement sous vide, et se conserveront mieux. Ce chutney se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il faut attendre un ou deux jours pour qu’il “se fasse”.

Il est aussi très bon si vous ne mettez pas d’agar-agar, mais évidemment il sera plus liquide ; sa consistance ressemblera davantage à celle d’une sauce tomate; je conseille donc vivement l’agar-agar.

Lorsque vous le servirez, vous le fouetterez préalablement un peu avec une cuillère, afin de le “casser” et de le rendre tout onctueux.

Cette recette a été découverte sur le blog “Cuisine et Voyage”.

Bonjour à tous! Je voulais vous faire un article sur les variations de la posture sur la tête … hé bien, il en a été autrement: la journée a filé telle un éclair, un mirage, une illusion (Maya, quand tu nous tiens :-)

Alors, les postures, ce sera pour demain, ou dès que possible. J’en profite (parceque l’article était déjà prêt) pour vous partager cette recette, qui en a réconcilié plus d’un avec le chou. L’hiver, si l’on veut manger les légumes de saison mais pas de chou, on a vite fait le tour. Or le chou, agréablement apprêté, devient un met délicieux, outre ses qualités nutritives non négligeables. Voici une recette, très digeste, grâce à ses épices. La noix de coco et le mélange d’épices font de ce chou blanc un plat doux et raffiné.

Vous pourrez diminuer ou augmenter un peu la quantité d’épices selon le poids du chou, ou selon vos préférences.

Ingrédients

1,5 kg chou
2 dl d’eau
1cc de graines de moutarde noire
1 cc de cumin entier
1 cc de curcuma
1 cc de curry doux
4 cs de noix de coco en poudre
1 cs de ghee (le ghee est du beurre clarifié) (ou d’huile végétale)
1 cs de raisins secs noirs (facultatif, je n’en ai pas mis cette fois-ci)

Préparation

Couper le chou en morceaux. Le placer dans une cocotte, ou une casserole à fond épais. Ajouter les 2 dl d’eau. Saler.

Préparation des épices (vaghar):

Chauffer le ghee à feu doux dans une poêle, ajouter les graines de moutarde et le cumin, remuer 30 secondes, puis ajouter le curcuma et le curry. Faire revenir, le temps que les épices exhalent leurs saveurs. Attention de ne pas les brûler!

Ajouter au chou les épices (vaghar), la noix de coco et les raisins secs (facultatif).

Couvrir. Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit cuit.

Sur la photo, nous avions servi notre chou avec un peu de riz complet aux graines grillées (courge, lin, sésame) et du tofu rissolé au gingembre.

Bon appétit!

NB: En utilisant les mêmes épices (excepté les graines de moutarde), je prépare une bonne salade de chou blanc, émincé finement. Je le sers mélangé à une petite sauce préparée avec:

un peu de jus de citron
d’huile pressée à froid
de cumin entier,
du curcuma,
du curry doux
et de sel.

C’est un plaisir. Et si on aime, cette salade est excellente avec quelques raisins secs mélangés au chou.

PS: Si jamais il vous manque des épices, pensez à faire un petit tour sur la boutique ;-)

Namasté

Vanessa tient un petit stand bio au marché de Guerlesquin, tous les lundis. Elle aime ce qu’elle fait, cela se sent … Comme les gens du coin ne connaissent pas trop les produits bio, elle leur propose toute sorte de recettes sympathiques. Il y a peu, elle m’a donné celle-ci…

La préparation est simple et le résultat très agréable et léger. Pour cette première, j’ai appliqué la recette de base. Les variations possibles me semblent infinies.

Comme vous le voyez sur la photo: nous avions déjà goûté le flan… c’est alors que nous nous sommes dit qu’il méritait le blog. Petite pause… le temps de prendre la photo, puis de faire honneur à ce plat!

Ingrédients

Légumes pré-cuits à la vapeur (nous avions cuit des carottes et du fenouil)
2 c.s. de semoule de blé fine
1/4 L de lait (ou lait de soja)
2 Å“ufs (ou succédané d’Å“uf en poudre [2 c.c.] + 1 dl de lait)
un peu de fromage râpé (facultatif)
1 pincée de sel
Thym, romarin, poivre

Préparation

• Porter le lait à ébullition, puis y verser la semoule en pluie. Laisser cuire à feu doux 10 min. Saler.
• Mélanger les légumes, la semoule au lait, les Å“ufs (ou mélange succédané), les épices.
• Beurrer un moule.
• Le mettre au four, à feu moyen, 30 min.

Bon appétit!

En cette saison, et au vu du nombre de personnes en refroidissement que je croise…, je vous transmets cette recette, que m’a envoyée une lectrice du blog.

Mireille écrit à son sujet: “Je fais régulièrement cette tisane en cas de rhume ou de bronchite. Elle est très efficace chez moi, et les coupe instantanément !”

Préparation

Dans du lait de riz (ou autre lait végétal ou de vache, si toléré) bien chaud, ajouter:

1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de miel
1 c à café de poivre noir (c’est l’idéal, une ½ cuillère suffit déjà…)

Pour ma part, je n’ai pas eu encore l’occasion de tester cette boisson, mais j’y penserai le moment venu!

Bon week-end

PS: Je m’aperçois après coup que les ingrédients – épices – sont disponibles dans la boutique :-)

Image: http://enjoyindianfood.blogspot.com/2007_12_01_archive.html

Dès hier après-midi vendredi et pour la durée du week-end, nous donnons un stage de yoga. Pour accueillir les participants en cette période de fête, nous avons marqué le coup en préparant ces jolies et délicieuses boulettes au fruits secs. En voici la recette:

NB: Les ingrédients et les quantités peuvent varier, car la recette est très souple. Une fois connue, elle permet toutes les variations qui font de la vôtre une recette unique!

Ingrédients pour environ 50 boulettes

100g d’écorce confite d’orange ou de citron
200-300g dattes séchées
200-300g figues séchées
100-200g raisins secs
200-300g abricots secs
200-600g amandes en poudre
200g noisettes en poudre (facultatif)
100-200g noix de coco en poudre pour décorer
1 cs d’eau de rose (facultatif)
Cannelle et vanille en poudre (facultatif)
ou
Cardamone verte et gingembre en poudre (facultatif)

Préparation

Laver les frits secs à l’eau 2 ou 3x. jusqu’à ce que l’eau soit relativement claire.
Couper les figues, enlever leurs tiges. Dénoyauter les dates. Si nécessaire (fruits gros ou durs), les pré-couper.

Passer tous les fruits secs au mixer.

Ajouter la poudre d’amandes (et de noisettes): faire en sorte que la pâte reste une pâte… qu’elle ne se dessèche pas, ni ne soit trop molle. Ajouter les aromates et l’eau de rose, si vous le souhaitez. Bien mélanger la pâte de fruits…

Préparer un petit bol d’eau tiède (pour vos mains)
Préparer une grande assiette plate avec la noix de coco dessus.

Passer vos mains dans l’eau tiède(cela leur évitera de coller), prendre un peu de pâte de fruits secs au creux de votre main et former une petite boulette. Puis la rouler dans la noix de coco: la voilà prête!

Continuer à former les boulettes ainsi avec le reste de la pâte…

Bon appétit!

Pour Noël, j’ai refait une recette certes un peu moins diététique à partir de la terrine au chocolat, déjà publiée ici, l’année passée. Comme le bon chocolat est mélangé aux orangeats/gingembre et aux amandes, nos petits pavés de Noël paraissent un peu moins sucré que les chocolats du commerce… et nous les préférons…