Archives de la catégorie 'Recettes de cuisine'

jan 20 2008

Shrikhand au safran

Publié par Michèle sous Recettes de cuisine

Voici un dessert indien agréable et raffiné, facile à préparer.

Shrikhand au safran

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg. de yaourt nature
  • 300 gr. sucre
  • 1 c.à.c de cardamone verte moulue
  • 1 c.à.c de safran en poudre
  • Noix de cajou
  • Pistaches

Préparation

  • Mettre le yaourt à égoutter une nuit dans un linge propre et fin.
  • Le lendemain, battre le yaourt avec le sucre. Ajouter les épices. Rectifier l’acidité avec le sucre, si nécessaire.
  • Laisser reposer au frigo.
  • Servir en quenelle sur assiette, saupoudrer de noix de cajou et de pistaches concassées.

NB:

  • Pour ceux qui ne supportent pas les produits laitiers, il est possible de remplacer le yaourt par du yaourt de soja. C’est ainsi que nous avions fait pour le dessert en photo.
  • Nous n’avions pas de noix de cajoux ni de pistaches et les avions remplacé par des petits morceaux de noix.
  • Si vous préférez, vous pouvez sucrer un peu moins, c’est délicieux aussi…

Bon appétit!

Cette recette provient de l’ancien site du feu Café Gourmand, un restaurant qui était apprécié pour sa cuisine, son accueil et la bonne humeur de son chef. Reste un blog et des recettes sympathiques: http://www.cookoo.ch/recettes/index2.php

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déc 11 2007

Terrine ou truffes de chocolat aux écorces d’orange

Publié par Michèle sous Recettes de cuisine

Voilà une délicieuse terrine de chocolat, qui peut aussi être apprêtée sous forme de boules de chocolat, un peu comme des truffes (comme sur la photo), ou même de petits pavés. A l’approche de Noël, chaque année, nous en préparons pour nos amis et notre famille. C’est une recette de saison qui rencontre l’approbation enthousiaste des gourmands!

Terrine de chocolat aux écorces d'orange

Ces photos ne sont pas les nôtres, car, en cette période de changement de région nous sommes très occupés et n’avons pas encore fait notre terrine de chocolat. La terrine selon notre recette est un petit peu plus granuleuse que celle de la photo (à cause des orangeats et amandes). Les pavés sont fidèles à celui de la photo.

Pavé de chocolat aux écorces d'orange

Ingrédients pour 8 à 12 portions

400 g de chocolat noir riche en cacao
200 g d’écorces d’oranges confites
100 g de beurre doux
20 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre vanillé
125 g d’amandes en poudre

Préparation (30 minutes)

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie. Incorporer le beurre en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre vanillé. L’incorporer délicatement à la pâte de chocolat. Ajouter les écorces d’oranges. Verser les amades en poudre dans la pâte.

Chemiser un moule avec du film étirable en le laissant largement dépasser sur les côtés. Y verser la préparation sans omettre de bien lisser la surface.

Rabattre le film étirable par-dessus. Placer le moule au réfrigérateur pour 12 h au moins. Au moment de servir, démouler la terrine de chocolat en tirant sur les rabats du film étirable.

Pour les boules, les former à la main, après une ou deux heures de réfrigération. Pour une jolie présentation, les passer au choix, soit dans:

  • du cacao,
  • ou de la noix de coco en poudre
  • ou du sucre glace.

Réfrigération

12 heures.

Pour présenter la terrine, la saupoudrer elle aussi avec:

  • du cacao,
  • ou de la noix de coco en poudre
  • ou du sucre glace.

Servir frais!

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nov 21 2007

Chai indien (ou tchaï), un excellent thé au lait et aux épices

Publié par Michèle sous Recettes de cuisine

Le chai indien est très apprécié de presque tous. Lorsque l’on a eu la chance de se rendre en Inde, l’odeur de chai s’accompagne immanquablement d’images de ce beau pays contrasté…

Le chaï, ou tchaï, est un thé indien aux lait et aux épices tout simplement délicieux

Ingrédients

1 L eau
3 dl lait ou lait de riz ou lait de soja
2 à 3 c.s. de thé noir (si possible indien) ou roiboos (sans théine)
2 à 3 cm de rhizome de gingembre frais
5 gousses de cardamome verte
5 à 10 c.s. sucre roux, selon goût souhaité

Préparation

Verser l’eau et le lait dans une casserole, chauffer.

Peler le gingembre et le râper et ajouter.
Ecraser grossièrement les gousses de cardamome au pilon et ajouter.

Ajouter le thé en mélangeant. La préparation va prendre une coloration brun clair.

Sucrer à volonté.

Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, puis passer le thé travers une passoire.
C’est prêt!

NB: Il existe des variantes au Chai. Par exemple: ajouter à la recette ci-dessus un morceau de cannelle.

Source image: http://lphe.epfl.ch/~nzwahlen/bonus/recettes/html/chai.html

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nov 13 2007

Nouilles Chow Mein végétariennes

Publié par Michèle sous Recettes de cuisine

Il y a déjà bien quelques jours, je suis passée devant une petite boutique chinoise. J’en ai profité pour faire le plein de quelques produits de base, qui se trouvent par ailleurs dans de nombreuses grandes surfaces. Voici un plat très agréable, léger et vite préparé.

Nouilles chow mein maison

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de nouilles de riz
4 à 6 de Shitake (champignons parfumés)
2 à 3 carottes
1 à 2 poireaux
1 chou Pat Choï (ou un autre légume vert à feuilles: chou chinois, laitue, côtes de bettes)
1 gousse d’ail hâché (facultatif)
2 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de sucre
4 c. à soupe d’huile de sésame
3-4 c. à soupe de sauce soja (ou tamari) (doser selon goût personnel)
1/2 dl à 1 dl de bouillon de légumes

Préparation

Si les champignons parfumés sont secs, les mettre à tremper pendant quelques heures, voire une nuit, puis les couper en lamelles.

Cuire les nouilles à l’eau quelques minutes (selon indications sur le paquet). Les nouilles de riz se cuisent plus rapidement que les nouilles de blé.

Couper les poireaux en fines rondelles.
Couper les carottes en bâtonnets fins.
Préparer les légumes verts en les coupant en petit morceaux. Séparer le blanc et le vert des feuilles (qui cuit plus rapidement)

Dans un wok ou un fait-tout, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter le gingembre, l’ail, le poireau. Faire revenir à feu relativement vif, jusqu’à ce que l’ail soit transparent.

Ajouter les champignons, les carottes et le blanc des légumes verts. Faire revenir rapidement.

Puis ajouter 1/2 dl de bouillon de légumes. Couvrir 2 à 5 minutes. Ajouter les feuilles vertes. Mélanger, recouvrir quelques minutes encore.

Ajouter les nouilles, la sauce soja et le sucre. Faire revenir à feu vif. Ajouter le reste du bouillon si nécessaire (mes nouilles avaient bu tout le jus).

Variante: Chow Mein au tofu

400 g. de tofu
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à café de gingembre haché finement
Un peu de bouillon de légumes
Un peu de sauce soja (ou tamari)

Conseil: Si vous faites des nouilles Chow Mein aux légumes et au tofu, commencez par préparer le tofu comme indiqué ci-dessous, avant de préparer la recette des nouilles au légumes, telle qu’indiquée plus haut.

Couper 400 g. de tofu nature en rectangles de environ 3 cm x 2 cm x 0,5 cm.

Faire griller 2 c. à soupe de graines de sésame sur une poêle sèche. Retirer.
Faire revenir 2 c. à café de gingembre haché dans un peu d’huile quelques instants. Retirer.
Faire revenir les rectangles de tofu dans un peu d’huile de sésame, en les retournant de temps à autre.

Puis ajouter les graines de sésame et le gingembre. Ajouter encore un peu de liquide (mélange de bouillon de légumes et de sauce soja) pour recouvrir à moitié les morceaux de tofu. Laisser mijoter, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé par le tofu.

Rajouter les morceaux de tofu aux nouilles en même temps que les légumes.

Bon appétit!

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oct 30 2007

La soupe de potiron, un classique et ses variations

Publié par Michèle sous Recettes de cuisine

Jour d’automne … sur fond de fraîcheur venteuse. La symphonie des couleurs réjouit les yeux et la rondeur généreuse des potirons nous invite ce soir devant une bonne soupe!

Soupe de potiron à  la mélisse citronelle

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

1 beau morceau de potiron
1 carotte si vous savez que le potiron n’est pas très sucré
1 pomme de terre
bouillon de légume (fait maison, en cube ou en poudre): la quantité nécessaire pour juste couvrir les légumes
1/2 à 1 dl crème fraîche, ou crème de soja, ou lait de coco (les 3 sont très bons)
1 à 2 cm de gingembre râpé finement (suivant la quantité de soupe)
1 petit bouquet de mélisse citronnelle (feuilles) ou 1 tige de citronnelle

Préparation

Eplucher les légumes et les couper en morceau.

Les placer dans une casserole et les couvrir de bouillon.

Ajouter le gingembre haché, la mélisse citronnelle ou la citronnelle.

Porter la soupe à ébullition puis fait cuire à léger bouillon, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Retirer la (mélisse) citronnelle.

Passer la soupe au mixer.

Ajouter la crème fraîche, la crème de soja ou le lait de coco. Ajuster le sel si nécessaire.

La soupe est prête! Bon appétit!

L'automne et ses potirons, de toutes les couleurs

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