D’habitude, je le nomme “Pain de Noël au poireau et à la poire”, puisque j’ai l’habitude de le préparer pour cette occasion… mais il serait dommage de s’en priver après les fêtes!

On peut le servir en entrée, avec une salade, ou en accompagnement d’un plat de légumes ou de tofu, par exemple.

Lors de stage de yoga de fin d’année, nous avons préparé le repas de fête yogique tous ensemble, avec les stagiaires. Je viens de recevoir quelques photos, c’est l’occasion pour moi de vous partager une de mes bonnes recettes! Ce 29 décembre, nous étions 14 à table; alors, nous avions plus que doublé les quantités…

Ingrédients pour 6 portions

1 pâte à pizza rectangulaire, abaissée pour 6 personnes.

Véronique, notre hôtesse l’avait préparée elle-même, un délice…

Voici une recette de base, trouvée sur Internet:

310 g de farine complète ou mi-complète (plus légère)
250 ml d’eau tiède
50 gr levure fermentescible
2,5 càc de sel
2,5 càs d’huile d’olive

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure avec l’eau tiède et le sel. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule. Ajouter l’huile et pétrir à nouveau. Laisser lever la pâte à couvert pendant 1 heure (il faut qu’elle double de volume).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau pour former un grand rectangle, et laisser reposer 15 min.

Ici, je ne vous donne pas mes conseils, car la pâte à pizza est l’une des seules que je n’ai jamais réalisée moi-même!

Farce

2 oignons coupés en 2 puis en lamelles (facultatif pour les yogis!)*
2 gousses d’ail écrasées (idem)*
½ cs de beurre à rôtir
3 petits poireaux coupés en lamelles
1 cc de curry
1 dl de cidre ou d’eau
¼ de cc de sel
Un peu de poivre
2 petites poires coupées en morceaux
50g de noisettes moulues
75g de gruyère (ou comté) râpé

* On préconise d’éviter l’ail et l’oignon, afin de favoriser l’attitude méditative. En effet, ils ont un effet excitant sur le mental. Tout est question de choix et de mesure. Personnellement, j’en mange rarement.

Préparation

Faire dorer l’ail et l’oignon dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter le poireau et le curry et étuver.

Mouiller avec le cidre, assaisonner, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Mélanger les poires et tous les autres ingrédients avec le poireau.

Abaisser la pâte en un rectangle.

En recouvrir la moitié de farce, en ménageant un bord de 2cm. Puis refermer, à la manière d’un chausson.

Cuisson sur une plaque. Pour le repas de fête et la couleur dorée, nous l’avions badigeonné avec un peu de jaune d’Å“uf, mais c’est très bien aussi sans.

NB : Je n’y suis pas parvenue, mais à essayer si vous voulez  de la façon qui suit :)  Le pain peut être façonné en badigeonnant de farce toute la surface de la pâte (sauf 2cm de bords). Puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper en deux dans la longueur. Façonner les 2 morceaux, côtés coupés vers le haut, en forme de tresse et poser celle-ci dans un moule à cake.

Cuisson

Environ 30 min. dans la partie inférieure de four préchauffé à 220°C.

Bon appétit!

Photos: Véronique Janot, notre hôtesse pour le stage de yoga de fin d’année, au Gîtes du Tournesol, Pont Postic, Saint-Jean-du-Doigt (29).
Recette de la pâte à pizza: http://spaetzlecannelle.canalblog.com/archives/2007/03/19/4312943.html.

“Papad ki sabji”, est un curry de papaddums. C’est une recette typique du Rajasthan. Cette recette vient d’être publié sur le blog de cuisine végétarienne d’une jeune comédienne indienne.

Je dédie ce lien aux clients de la boutique à qui j’ai envoyé en cadeau des papaddums, qui arrivaient  bientôt à la date limite de consommation (je ne me voyais pas les jeter, ni tous les manger!). Voici un moyen qui semble savoureux pour les consommer. Je vais tester cela bientôt!

Voici le texte de la recette. Mais préférez aller directement sur le blog et regarder la vidéo…

Papad, ce sont ces galettes qu’on sert dans les restaurants indiens pour l’apéritif. On les trouve facilement dans les magasins asiatiques.
Vous allez être surpris par la saveur de cette modeste recette.

Pour cette recette il faut :

* 4 papadums
* 1 oignon coupé en dés
* 1 tomate coupée en dés
* 1 cuillère à café de concentré de tomate
* 1 gousse d’ail et un peu de gingembre bien écrasés avec un peu d’eau
* 1 cuillère à soupe de curry
* 1/2 cuillère à café de curcuma
* 1/2 cuillère à café de graines de cumin
* quelques feuilles de coriandre fraîche
* asafoetida (optionnel)
* de l’eau
* de l’huile
* du sel

Casser les galettes en petits morceaux.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude ajouter les graines de cumin, 2 pincées d’asafoetida et les oignons.
Quand les oignons sont roussis, mettre le curry et le curcuma et le gingembre et l’ail, le concentré de tomate, la tomate fraîche et un peu d’eau pour les épices (mélanger)
Laisser cuire les épices pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les bouts de papad et bien les mélanger avec les épices.
Verser un grand verre d’eau, mettre le sel (mélanger), couvrir et laisser pendant 5 ou 6 minutes à feu moyen.
A la fin ajouter les feuilles de coriandre fraîche.

Comme c’est un plat typique du Rajasthan, accompagnez-le avec des chapatis faits maison.

Bon appétit !

Source: http://www.pankaj-blog.com/article-recette-video-papad-39847008.html

Nous sommes en ce moment en plein stage de “Yoga Intégral et Vitalité”. Voici une recette expérimentée et approuvée ce jour!

Quantité pour  1 cake (4-6 personnes)

Ingrédients

70 g    de beurre
60 g    de miel
250 g    de bananes mûres
2-3 bananes séchées coupées en petites rondelles
un peu de    vanille en poudre
75 g    de noix mélangées, coupées en menus morceaux
150 g    de farine d’épeautre
1 sachet    de poudre à lever (sans phosphates)
1 cs    de succédané d’œuf dilué dans 0,8 dl de lait de riz ou de soja (ou 2 œufs)
½ cs     de sucre
1 pincée     de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Passer les bananes au mixeur. Fouetter le beurre et le miel jusqu’à obtention d’un apprêt mousseux, puis incorporer le succédané d’œuf, ainsi que la vanille. Ajouter la purée de banane par cuillerées, sans cesser de tourner.

Mélanger les noix et les fruits secs avec la farine et la poudre à lever. Saler, sucrer. Puis ajouter à l’apprêt précédent.

Transvaser dans un moule à cake beurré et cuire 40 min. environ à 180°C.

Bon appétit!

Source image: Vu que nous avions mangé le gateau avant de penser à le photographier, j’ai cherché/trouvé ces photos qui sont ressemblantes (le mien était plus foncé et doré car ma farine était intégrale):  http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=pain-delicieux-aux-bananes_cote_nu et http://lesdouceursdegenny.blogspot.com/2008/10/pain-aux-bananes-poires-et-noix.html

Voici une recette simple qui permet d’ajouter à vos repas les Rasas (saveurs), recommandées en cuisine ayurvédique.

Ingrédients

3 3 c.s. de Ghee (beurre clarifié: recette ici) ou huile de sésame
2 c.c. de graines de cumin entières
4 petits piments rouges, ou équivalent en piments en poudre
1 grande ananas, coupée en dés
1/2 c.c. de cannelle moulue
1/2 c.c. de clou de girofle moulu
2/3 de tasse de sucre roux
1/3 de tasse de raisins secs
3 c.s. de vinaigre de cidre
sel

Préparation

Chauffer le ghee (ou l’huile) dans une casserole à feu modéré, sans le brûler.

Faire sauter les grains de cumin jusqu’à ce qu’ils exhalent leur parfum (ils brunissent légèrement).

Ajouter les piments et dorer.

Ajouter l’ananas, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre et un peu de sel.

Bouillir doucement, en remuant de temps en temps jusqu’à l’évaporation du jus.

Remuer constamment, jusqu’à obtention d’un mélange semblable à une confiture.

Le chutney se garde pendant trois jour, en tout cas. A déguster avec modération, surtout si vous n’êtes pas habitué aux épices. L’effet sur la digestion est stimulant.

Les ingrédients indiens sur la boutique

Si vous souhaitez acquérir du ghee ou les épices, vous pouvez les trouver sur la boutique Yogamrita, ici. Nous offrons 10% de réduction jusqu’à la fin du mois sur les articles de l’épicerie indienne.

PS: L’illustration n’est pas mon chutney à l’ananas … que j’ai oublié de photographier les deux dernières fois que je l’ai cuisiné… mais la photo donne une bonne idée de la présentation.

Toujours pour le stage de Yoga & Ayurveda, nous avions réalisé un halwa à la carotte, recette traditionnelle qui me rappelle beaucoup les goûts de l’Inde. A la fois doux et parfumé, c’est un vrai régal. Ce n’est pas un modèle de diététique, je vous l’accorde… mais les sens apprécient ce petit délice!

Ingrédients

• 1 kg de carottes râpées
• 250 g de beurre ou de ghee
• 1 l de lait entier (de vache, c’est ici indispensable, car on va le faire réduire)
  Il est aussi possible de remplacer par 1/2 L de lait concentré non sucré
• 250 g de sucre blond (un peu moins, c’est très bon aussi!)
• 50 g de noix de cajou non salées ou de pistaches, non salées également
• 20 g de raisins secs
• 1 cuillerée à café de graines de cardamome pilées
• 1 sachet = 2 g d’agar-agar

Préparation

Chauffer la moitié du ghee, mettre les carottes râpées et remuer le mélange pendant environ 20 min.

Ajouter le reste du beurre, le lait, le sucre, les raisins secs, la cardamome et remuer à feu assez vif pour faire réduire.

Le dessert est prêt lorsque le mélange a épaissi et qu’il se décolle facilement de la casserole.

Cela prend environ une heure.

10 min. avant la fin de la cuisson, prélever une petite quantité de liquide, délayer l’agar-agar dedans, et l’incorporer dans la casserole. Remuer soigneusement.

Verser alors dans un plat la préparation, pour qu’elle refroidisse et prenne, dans un plat à gratin, dont le fond aura été chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Découper ensuite en bouchées une fois refroidi.

Dégustez à température ambiante: le halva sera beaucoup plus onctueux, goûteux et sera plus moelleux, si le mélange n’est pas glacé.

Bon appétit!

Nous proposons plusieurs épices pour la cuisine indienne, sur la boutique de Yogamrita ici.

Source photo: http://picasaweb.google.com/lh/photo/uDnoYef4TBIK2wsu9VpqYw
Source recette: http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/02/26/4129624.html