Dans la série des graines germées, voici notre petit “jardin suspendu”, constitué de pousses d’alfalfa toutes fraîches…

Les pousses d’alfalfa sont très agréables, surtout en hiver, quand les salades se font rares, qu’elles ne sont plus de saison et que l’on se demande comment il y en a toujours dans les supermarchés.

L’alfalfa est une plante facile, qui se contente de peu et donne beaucoup:

• Mettre à tremper environ 1 cuillérée à soupe de graines dans un verre d’eau pendant une nuit (selon la capacité du germoir).
• Puis, vider les graines dans un germoir adapté: elles ne doivent pas passer par les trous!
• Rincer matin et soir. Il faut y penser, mais cela prend peu de temps.
• Les graines grandissent rapidement. En ce moment, en 4 à 6 jours, elles sont prêtes à manger.

Le rendement est impressionnant: votre cuillérée à soupe s’est transformée en pelouse verdoyante de 3 à 4 cm de haut.

A déguster avec des crudités, à raison d’une petite poignée par personne. Comme tout nouvel aliment, commencer par de petites quantités.

Bientôt, je vous parlerai de leurs bienfaits…

Je vous présente un ami … du système digestif. Nous préparons assez régulièrement du kombucha, une boisson à base de thé ou de tisane, depuis que nous avons reçu une mère de la part d’une connaissance.

Le kombucha est une boisson agréable, sucrée et un peu acide, très rafraîchissante en été, à laquelle on vante de nombreuses propriétés.

C’est un produit lacto-fermenté. Sa préparation s’aparente à celle du vinaigre puisque l’on fait aussi usage d’une mère, une sorte de champignon, clair et gélatineux. Il apprécie se nourrir de thé et de sucre, et se multiplie même volontiers dans ce milieu favorable.

La mère de kombucha se compose de bactéries et des levures qui se développent en symbiose: ses différents composants satisfont leurs besoins réciproques par leur association.

En matière de kombucha, la documentation sur internet est vaste. Etant moi-même plus consommatrice que spécialiste du kombucha, je préfère proposer quelques liens intéressants sur le sujet:

Un site consacré au kombucha: http://www.kombu.de/french.htm. Vous y trouverez aussi la recette pour la préparation de la boisson.

Quant aux effets thérapeuthiques supposés du kombucha, ils sont tout simplement impressionnants. La flore intestinale n’est pas la seule gagnante. Pour cela, voir l’article de Wikipedia:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha.

Le Dr. Sergi Rollan a écrit un article qui valide certains effets:
http://www.symbiotec.fr/documentation/Kombucha.pdf .

Si vous cherchez une mère de kombucha et que personne ne peut vous en donner dans votre entourage, il est possible de s’en procurer pour 1 euro ou à peine plus sur Internet:
http://www.priceminister.com, rechercher “kombucha”.

Aujourd’hui il pleut beaucoup et la température a chuté. Voici une petite tisane de gingembre, qui réchauffe agréablement.

Faire bouillir une tasse d’eau.

Pendant ce temps, râper un peu de gingembre avec une râpe à légume fine.

Puis prendre le gingembre râpé dans une main et le presser pour en extraire son jus (c’est surprenant tout le jus que l’on peut extraire ainsi!).

Verser l’eau bouillie dans une tasse, ajouter environ 2 cuillérées à café de jus de gingembre, ou selon votre goût.

La tisane peut être consommée telle quelle.

Pour les constitutions Vata et Kapha, si souhaité, ajouter du miel.

Pour les constitutions Vata, il est aussi possible d’ajouter un peu de jus de citron.

Ce thé réveille Agni, le feu digestif. Il convient pour les journées froides et humides (comme aujourd’hui!). Il est recommandé en cas de refroidissement, de maux de gorge et de bronchites, ainsi que pour une bonne digestion.

Voici encore une graine germée que nous apprécions tout particulièrement: le sarrasin, ou blé noir.

Le sarrasin n’est pas une céréale; on le qualifie de pseudo-céréale. C’est une polygonacée qui, de ce fait, fait partie de la même famille de plantes que l’oseille et la rhubarbe.

Préparation

Le sarrasin germe très rapidement :

Faire tremper une nuit (l’équivalent de 3-4 cuillérées à soupes), puis je le mets dans un plateau du germoir.

Le sarrasin développe un peu de mucilage, qui rend les graines très légèrement gluantes. Il suffit de rincer les germes matin et soir pour l’évacuer très facilement.

24h plus tard, il est déjà possible de les consommer ! On peut bien sûr les laisser encore pousser quelques jours.
Ceci est agréable, car on peut le consommer à différents niveaux de maturité. L’autre solution est de la garder au frigo, une fois qu’il a germé au niveau de maturité souhaité.
Il faut alors l’observer, car ensuite, il commence à s’oxyder.

Les graines des photos sont restées en germoir 36 heures.
La vitesse de germination dépend de la saison et de la température ambiante.

Je consomme très volontiers le sarrasin germé au petit déjeuner, avec un peu de yaourt végétal (ou traditionnel si vous préférez), des rondelles de banane et une cuillérée d’huile pressée à froid au parfum neutre (colza par exemple). C’est une variante « vivante » de la crème Budwig ! Mais les variations sont infinies. Ces germes peuvent accompagner des crudités, salades, légumes, céréales du petit déjeuner, etc.

Propriétés

De manière générale, la germination confère aux plantes germées des propriétés assez exceptionnelles sur le plan nutritionnel. En effet, le processus de germination permet de libérer une activité enzymatique qui potentialise les nutriments (vitamines notamment) en les décuplant et en crée de nouveaux, qui n’existaient pas dans la graine sèche.

• Le sarrasin est une graine hautement nutritive, riche en fibres solubles et antioxydants. Il est très facile à digérer. Il contient environ 8% de protéines et plusieurs acides aminés essentiels. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore.
• Il ne contient pas de gluten, et se révèle un substitut intéressant au blé en cas d’intolérance.
• Le sarrasin contient aussi de la rutine qui aide en cas de la fragilité capillaire.

Au XIXe siècle, le Dr Bordeaux-Szekely a réalisé de nombreux travaux sur l’alimentation. Il a classifié les aliments, non en fonction des nutriments qu’ils contiennent, mais de la vitalité qu’ils procurent.

Sa classification est la suivante:

Aliments biogéniques: qui engendrent la vie.
Exemples: graines germées, jeunes pousses, produits lacto-fermentés, algues, herbes aromatiques, fleurs comestibles, …

Aliments bioactifs: qui entretiennent la vie.
Exemples: fruits et les légumes crus
Les aliments biostatiques: qui ralentissent la vie.
Exemples: céréales et légumes cuits à basse température.

Les aliments biocidiques: qui tuent la vie.
Exemples: ce sont les aliments considérés comme toxiques: produits laitiers, café, sucre, boissons sucrées et l’ensemble des produits industriels raffinés.

Le constat est qu’une personne qui se nourrit exclusivement d’aliments raffinés, stimulants, voire encrassants, voit sa vitalité diminuer progresivement: mauvaise mine, manque d’allant, problèmes digestifs et d’élimination, d’où un encrassement progressif de l’organisme.

Intégrer des aliments biogéniques et augmenter la proportion d’aliments biostatiques, tout en respectant son potentiel digestif, peut se révéler très favorable.

Attention cependant de modifier son alimentation de façon progressive. Il convient aussi de respecter son potentiel digestif: il n’est pas donné à tout le monde de supporter une alimentation quasiment crue!

En effet, notre mode de vie nous sollicite énormément et laisse peu de place - d’énergie - pour une digestion correcte des aliments.

Un exemple de ce paradoxe: les légumes cuits, sont beaucoup plus digestes que les légumes crus, même s’ils ont perdu, à la cuisson, certains éléments nutritifs précieux - vitamines et enzymes - ainsi que leur énergie vitale …

La germination fait augmenter considérablement la teneur en vitamines et en enzymes.

Vous êtes intéressé et vous souhaitez commencer? Un minimum de matériel est nécessaire. Le germoir sur les photos vous permet de faire germer tous les types de graines. Il existe plusieurs modèles dans le commerce, suivant la quantité que vous souhaitez produire et le type de germination que vous voulez faire:

les graines germées: on arrête la germination lorsque le germe est apparu et avant le développement de la plante (blé, tournesol, sésame, …).

les pousses germées: la germination est poursuivie après l’apparition du germe. La jeune plante pousse en germoir (alfalfa) ou sur un terre (tournesol).

Ici, je ne vais pas détailler comment préparer les graines. Une foule de sites l’ont très bien fait. L’article “Graines germées” sur Ekopedia est très complet. Il donne aussi plusieurs d’autres liens utiles.

A l’avenir, je proposerai des recettes avec des graines germées.

Voici des graines de sésame germées. Le sésame germé est excellent.

Sa graine est d’une extrême richesse: elle renferme 20-22 % de protéines de très haute qualité, 48-52 % de corps gras et une forte proportion de minéraux et d’oligo-éléments précieux : calcium (Ca), phosphore (P), fer (Fe), magnésium (Mg), silice (Si), aluminium (Al), chrome (Cr), nickel (Ni), cuivre (Cu) et en sélénium (Se) ainsi que la quasi-totalité des vitamines du complexe B, E et F.
La graine de sésame est émolliente, laxative, tonique et diurétique. Le sésame est très riche en calcium facilement assimilable et est donc reminéralisant.

Utilisation: On peut ajouter les graines de sésame sur ou à côté d’une salade, sur un potage, des légumes, du riz, …

Attention: Il faut prendre du sésame complet pour la germination.

Au bout de quelques heures il est déjà prégermé. En un jour ou deux, les petits germes ont déjà apparus. Mais, si vous le laissez germer longtemps, il prend un goût de plus en plus prononcé, un peu amer.

Les graines de fenugrec sont moins connues. Elles germent très vite, un peu comme les lentilles.

Les graines de fenugrec ont un goût aromatique soutenu. A découvrir pour leurs réelles vertus digestives!

On peut utiliser le fenugrec germé comme le sésame germé, pour ce qui est des plats salés. Son goût est moins indiqué pour les mets sucrés.

Le fenugrec stimule l’appétit, et est donc indiqué pour aider à lutter contre l’anorexie , les états de maigreur nerveuse ou métabolique.

Il a une action régulatrice du taux d’insuline.

Il permet d’augmenter la sécrétion de lait.

L’ épeautre et le blé germés sont excellents, avec des plats salés ou sucrés.

La richesse et les qualités du blé germé sont reconnues depuis longtemps. Il est riche en vitamines B1, B2, B6, B9, E, magnésium, zinc, phosphore, fer, protéines et fibres.

J’ai déjà parlé du tournesol dans l’article intitulé “tournesol germé“. Son avantage: vous n’avez même pas besoin de germoir. Ses protéines sont extrêmement complètes et adaptées à l’homme.

Les graines de tournesol germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B6, B12, D, E, F, K. Elles contiennent des acides aminés essentiels et sont également riches en minéraux.

Personnellement, nous en consommons volontiers le matin:

Le soir, mettre à tremper, dans un peu d’eau à température ambiante, quelques cuillérées à soupe de tournesol décortiqué. Le matin, c’est prêt.

Consommer tel quel, ou avec des fruits coupés, ou des céréales du petit déjeuner. Bref, selon vos souhaits!

Bonne santé!