Généralement, la pratique du yoga nous rend plus réceptifs.

Ceci est vrai aussi pour l’alimentation. Lorsque l’on est régulier en yoga, on se rend vite compte que selon ce que l’on mange, on expérimente plus ou moins de souplesse physique pendant les asana, plus ou moins de souffle pendant le pranayama, plus ou moins de concentration pendant la méditation. L’état intérieur se modifie selon les aliments que nous mangeons, selon la quantité et la qualité de ce que nous absorbons. Conscients de cela, les yogi - Patanjali le savait déjà -, se sont donnés des règles d’hygiène alimentaire.

La médecine ayurvédique en est la plus proche et accorde une haute importance à l’alimentation. Voici quelques rudiments (non exhaustifs). A l’avenir, je compléterai avec d’autres articles sur ce thème.

Régime végétarien

Le plus souvent, les yogi optent pour un régime végétarien. Ce ne n’est pas le thème de cet article; néanmoins, voici trois explications:

• Ahimsa (la non-violence), prône de respecter la vie de tous.
• Le yogi cherche à augmenter le niveau de prana (l’énergie vitale). Or la viande est un produit mort.
• La viande comporte des toxines qui s’accumulent au fil des années. Elle favorise les raideurs et les pathologies articulaires.

Composition habituelle d’un menu végétarien ayurvédique

Le régime végétarien complet du yogi se compose de céréales, de légumineuses, de légumes, d’un peu de salade et de pain non levé. Un petit dessert peut venir agrémenter l’ensemble.

La palette des six saveurs

Les six saveurs sont une des règles de base importantes de l’Ayurvéda. Chacune de ces six saveurs devrait figurer dans un repas:

Acide:
Citron, yaourt (dans les légumes, la sauce à salade par exemple)

Amer:
Nécessaire en petite quantité. Plusieurs légumes sont de nature légèrement amère.

Epicé (fort):
Les épices sont favorables lorsqu’ils sont utilisés sans excès: fines herbes, piment rouge, gingembre frais, poivre.

Âpre (astringent):
Haricots et lentilles, certains légumes, comme les épinards, le chou, le brocoli, les asperges, le chou frisé, le fenugrec.

Salé:
Le sel ou naturellement, dans les fines herbes et les légumes.

Sucré:
Le riz est un aliment naturellement doux, les patates douces, le pain non levé, les céréales, les pâtes et les desserts.

Trois petites coupelles

Comment parvenir à faire figurer tous ces goûts dans un petit repas tout simple? vous direz-vous peut-être… En cuisine ayurvédique, on utilise volontiers 3 toutes petites coupelles, pour mettre sur la table trois ingrédients, utilisés autant pour leurs propriétés, que pour leurs goûts:

• une coupelle de jus de citron
• une coupelle de gingembre frais hâché
• une coupelle de cilantro (coriandre frais) hâché

Chacun des convives peu ainsi se servir selon ses besoins… et ces saveurs sont délicieuses.

Un prochain article vous présentera les 3 guna (qualités ou propriétés) et relation avec les aliments.

Source image: http://www.pondichery.com/french/stages/bheeshma.htm

Voici la troisième tisane tridoshique des repas: celle du dîner et du soir. Tridoshique signifie qu’elle convient aux trois constitutions types (dosha) de l’ayurvéda: vata, pitta et kapha. Elle a pour vertu d’apaiser le dosha dominant, de faciliter la digestion et de préparer à une bonne nuit. Son goût harmonieux convient parfaitement à la fin de journée.

Ingrédients pour une personne

1/8 c. à café de graines de fenouil
1/3 c. à café de cannelle
(en poudre ou un petit morceau d’écorce grossièrement écrasé)
1/3 c. à café de fleurs de camomille séchées
1 tasse d’eau

Préparation

Porter l’eau à ébullition et ajouter les épices. Arrêter le feu, couvrir et laisser tirer quelques minutes.

Sucrer selon votre constitution, si vous le souhaitez:

• Vata: miel, fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Pitta: fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Kapha: miel

Voici encore les liens sur les thés ou plutôt les tisanes ayurvédiques des autres repas:

• Tisane du petit-déjeuner
• Tisane du déjeuner

Bonne soirée!

Après celle du petit-déjeuner, voici une excellente tisane ayurvédique à préparer soi-même et à consommer après le déjeuner.

Elle convient à toutes les constitutions, favorise une bonne digestion et évite le coup de pompe du début d’après-midi… à condition d’avoir pris un repas tout de même équilibré!

Ingrédients pour une personne

• 1/3 c. à café de graines de cumin
• 1/3 c. à café de graines de coriandre
• 1/3 c. à café de graines de fenouil
• 1 tasse d’eau

Préparation

Amener l’eau à ébullition puis ajouter les épices. Couper le feu et couvrir. Laisser tirer pendant 5 minutes. Passer.

Sucrer selon votre constitution, si vous le souhaitez:

• Vata: miel, fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Pitta: fructose, sirop de céréale ou Sucanat
• Kapha: miel

Dans la série des graines germées, voici notre petit “jardin suspendu”, constitué de pousses d’alfalfa toutes fraîches…

Les pousses d’alfalfa sont très agréables, surtout en hiver, quand les salades se font rares, qu’elles ne sont plus de saison et que l’on se demande comment il y en a toujours dans les supermarchés.

L’alfalfa est une plante facile, qui se contente de peu et donne beaucoup:

• Mettre à tremper environ 1 cuillérée à soupe de graines dans un verre d’eau pendant une nuit (selon la capacité du germoir).
• Puis, vider les graines dans un germoir adapté: elles ne doivent pas passer par les trous!
• Rincer matin et soir. Il faut y penser, mais cela prend peu de temps.
• Les graines grandissent rapidement. En ce moment, en 4 à 6 jours, elles sont prêtes à manger.

Le rendement est impressionnant: votre cuillérée à soupe s’est transformée en pelouse verdoyante de 3 à 4 cm de haut.

A déguster avec des crudités, à raison d’une petite poignée par personne. Comme tout nouvel aliment, commencer par de petites quantités.

Bientôt, je vous parlerai de leurs bienfaits…

Je vous présente un ami … du système digestif. Nous préparons assez régulièrement du kombucha, une boisson à base de thé ou de tisane, depuis que nous avons reçu une mère de la part d’une connaissance.

Le kombucha est une boisson agréable, sucrée et un peu acide, très rafraîchissante en été, à laquelle on vante de nombreuses propriétés.

C’est un produit lacto-fermenté. Sa préparation s’aparente à celle du vinaigre puisque l’on fait aussi usage d’une mère, une sorte de champignon, clair et gélatineux. Il apprécie se nourrir de thé et de sucre, et se multiplie même volontiers dans ce milieu favorable.

La mère de kombucha se compose de bactéries et des levures qui se développent en symbiose: ses différents composants satisfont leurs besoins réciproques par leur association.

En matière de kombucha, la documentation sur internet est vaste. Etant moi-même plus consommatrice que spécialiste du kombucha, je préfère proposer quelques liens intéressants sur le sujet:

Un site consacré au kombucha: http://www.kombu.de/french.htm. Vous y trouverez aussi la recette pour la préparation de la boisson.

Quant aux effets thérapeuthiques supposés du kombucha, ils sont tout simplement impressionnants. La flore intestinale n’est pas la seule gagnante. Pour cela, voir l’article de Wikipedia:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha.

Le Dr. Sergi Rollan a écrit un article qui valide certains effets:
http://www.symbiotec.fr/documentation/Kombucha.pdf .

Si vous cherchez une mère de kombucha et que personne ne peut vous en donner dans votre entourage, il est possible de s’en procurer pour 1 euro ou à peine plus sur Internet:
http://www.priceminister.com, rechercher “kombucha”.