Parenthèse “gastronomique”. Hier Marc m’appelle en me disant “Il y a une livraison”! Curieux… je n’attendais pas de livraison pour la boutique…

La panier bio de légumes

Bonne surprise: c’était notre premier panier bio! Nous avons enfin découvert un producteur bio pour nous fournir. La chose avait été difficile jusque-là, vu que nous sommes situés quasi à la “frontière” entre les Côtes d’Armor et le Finistère: nous étions excentrés pour les costarmoricains, comme pour les finistériens :-(

Heureusement, nous avons croisé “une bonne âme” sur le marché de Plestin-les-Grèves, qui nous a proposé de nous déposer un panier! Il s’agit de la ferme Santez Katell.

Cette formule me semble avoir de multiples avantages:

• consommer les légumes de saison
• bio
• du terroir (la ferme n’est vraiment pas loin de chez nous)
• varier … et ne pas s’en tenir uniquement aux légumes que nous achetons par habitude.

Aujourd’hui, j’étais contente de constater que la douceur maritime de la région nous donnait droit aux dernières tomates de la saison…

Curry aux papaddums

… Et là, j’ai pensé au curry de papaddums... que voici! (sans coriandre… il n’y en avait pas dans le panier ;)

Nous l’avons trouvé excellent. La cuisine sentait l’Inde. Les papaddums cuisinés ainsi ressemblent un peu à des pâtes. Mais j’y retrouve le bon goût et la texture des lentilles Urud (Urad). Ce dal, que je ne trouve qu’en boutique indienne, est l’une des légumineuses les plus riches en protéines (encore bien plus que le soja).

Avec ce curry, j’ai préparé du chou fleur aux graines de courge, du riz basmati (de notre panier céréalier de la semaine (voi ci-dessous), … et des chapatis maison.

Comme je supporte mal levures et levains, je fais mon “pain” ou mes crêpes moi-même, à base de farines pauvres en gluten. Celle-ci était composée de maïs et d’un peu d’épeautre, pour la tenue, avec quelques graines de cumin pour le bon petit goût. Grâce aux chapatis, je retrouve avec plaisir la texture et la saveur du pain. C’est vite prêt: je prépare une pâte pour 2 -3 jours. Je la garde au frigo et prépare 1 ou 2 chapatis pour le repas, juste avant.

La panier bio “épicerie”

Au marché de Guerlesquin, nous avons fait la connaissance de Vanessa, qui propose des paniers dans son domaine, l’épicerie bio. J’ai trouvé un petit article à son sujet ici.

Depuis quelques temps, elle propose des paniers de la semaine, composé de portions de céréales, légumineuses pour les familles (2 personnes, 4 personnes, etc.). Les quantités sont bien calculées, il n’y a qu’à mettre à cuire la portion choisie pour le repas. Il y a parfois des produits ou mélanges très sympathiques, qui nous font varier le quotidien: boulgour de sarrasin, orge/lentilles, minestrone, riz/quinoa rouge, etc. C’est une jolie formule…

Matinée de yoga

Demain, c’est matinée de yoga à Guerlesquin. J’ai dû louer une salle communale (elle est agréable heureusement), car pour les matinées aussi, je n’ai plus la place de recevoir dans ma salle de yoga. La salle sera celle où j’enseigne en semaine les lundis. Nous allons approfondir les postures assises…

Namasté
Bon week-end

Après le stage de Pâques, “Yoga et cure de printemps”, j’avais envie d’ajouter une ou deux propositions de cures sur le blog. Mais voilà, je peine à choisir, car les cures sont pour beaucoup difficiles à suivre. Je me rends compte que les personnes qui font du yoga sont toutes concernées par la diététique. Mais il me semble qu’il est préférable de changer sa relation à la nourriture, plutôt que d’enchaîner les cures strictes.

Suivre un cure est facile… reprendre une alimentation correcte progressivement après, est beaucoup plus délicat. Or l’organisme n’aime pas les changements brusques, les privations suivies de “trop”, trop vite.

Alors comment faire pour aider tout de même l’organisme à se détoxiner, sans pour autant le mettre à trop rude épreuve? l’accompagner, l’aider, sans le brusquer?

Après plus d’une heure à repasser mes livres de cures, à me remémorer mes propres expériences, j’en reviens aux cures que j’ai proposées l’année passée:

les “cures basifiantes”
(lire aussi “L’équilibre acido-basique”).

Elles ont l’avantage d’être vraiment accessibles. On les traverse sans être affamé. La numéro 2 est même une bonne approche du jeune, sans un être vraiment un.

Bien sûr, j’aimerais aussi parler de la cure d’argile, de la mono-diète de pommes ou de riz, la cure de cru, etc. Mais on a déjà tant écrit sur ces cures. Je préfère attendre de vous partager un moment de cure que je choisirai de vivre, comme un témoignage, plutôt que de vous en présenter, comme si vous ne les connaissiez pas déjà… D’ailleurs, je pense sérieusement à en entamer une… car mon organisme me la demande.

Lors du stage, nous avons vécu une cure adaptée aux participants. Pas de grandes privations, mais des aliments sains et équilibrés, des graines germées et des crudités choisies pour leurs propriétés détoxifiantes, des tisanes aux mêmes propriétés, du kombucha de Roiboos, etc. Pendant les exposés, j’ai d’ailleurs préféré donner de la place au “bon sens” alimentaire plutôt qu’à des consignes à suivre à la lettre. Pour cela, j’ai pris mon livre favori sur le jeûne, celui de Gisbert Bölling , “Le jeûne”, un exposé sous forme de questions et de réponses.

Voici un extrait choisi:

Auriez-vous quelques règles simples pour changer les habitudes alimentaires?

Si vous voulez, en voici.

La prochaine fois que vous avez “faim”, demandez-vous: FAIM DE QUOI?
Peut-être est-ce l’oxygène qui vous manque? Commencez par respirer un bon coup.
Votre faim est peut-être une soif qui s’ignore! Buvez donc avant de manger, et voyez après si la “faim” persiste.
Si vous mangez parce que vous vous ennuyez, arrêtez ce que vous êtes en train de faire et faites quelque chose de plus intéressant au lieu de manger.
Si vous vous mettez à table parce que vous avez besoin de compagnie, Bravo! Mais portez votre attention vers les convives plutôt que vers les vivres…
Si vous mangez parce que la vie est triste, changez de vie. Mais oui.
Si vous mangez parce que vous êtes fatigué, reposez-vous plutôt… ou plus tôt… et n’essayez surtout pas de tromper la fatigue par du café.
Si vous mangez parce que vous sentez une baisse de forme, cherchez d’abord l’oxygène et l’eau avant la nourriture, et stimulez votre circulation sanguine.
Si vous mangez par plaisir, bravo! Mais cherchez le délice dans la finesse plutôt que la quantité pour obtenir un maximum de régal avec le minimum vital.

Si vous n’avez pas faim
ne mangez pas!
Si vous n’avez que très peu faim
ne mangez que très peu!
Si vous n’avez plus faim
ne mangez plus!

Ne grignotez rien entre les repas.
Mastiquez bien, 35 fois! Bien mastiquer est à demi digéré!
Arrêtez à temps! Quand vous êtes “plein”, vous êtes allé trop loin!

Source:Gisbert Bölling, Le Jeûne, La Plage Editeur

Pour clore la série des articles sur l’équilibre acido-basique, voici les cures détoxifiantes et basifiantes, proposées dans le brochure qui m’a servi à la rédaction de ces articles.

Les flocons d’avoine aux raisins: une recette assez proche de la crème de céréales … et une alternative occasionnelle.

Comme vous pourrez le constater, ces cures requièrent une diminution de l’apport alimentaire. L’organisme, non surchargé, devient à même de se nettoyer et de se régénérer.

Exemple de cure n°1

Supprimer le repas du soir, pendant une semaine. Le dernier repas sera celui de midi.

Exemple de cure n°2

• 1er jour: Supprimer le repas du soir. Le dernier repas sera celui de midi.
• 2ème jour: Supprimer le repas du soir. Le dernier repas sera celui de midi.
• 3ème jour: Supprimer les repas de midi et du soir.
• 4ème jour: Supprimer les repas de midi et du soir.
• 5ème jour: Supprimer tous les repas / jeûne.
• 6ème jour: Supprimer les repas de midi et du soir. Petit déjeuner: bouillon de légumes, fruits ou crème de céréales*.
• 7ème jour: Supprimer le repas du soir.
• 8ème jour: Supprimer le repas du soir.
• 9ème jour: Reprendre à nouveau tous les repas.

Exemple de cure n°3

Se nourrir pendant 5 jours exclusivement de bouillon de légumes, de fruits, de légumes ou de crèmes de céréales* en alternance.

• Repas du matin: bouillon de légumes.
• Repas de midi: fruits ou légumes.
• Repas du soir: Crème de céréales.

Boire abondamment, De préférence de l’eau chaude ou des tisanes non sucrées! Manger modérément pendant la cure, de même les premiers jours de la reprise alimentaire.

Exemple de cure n°4

Un jour de jeune par semaine durant l’année (!). Reprise alimentaire le lendemain matin par un bouillon de légumes et un fruit vers 10 heures.

Combien de temps faut-il pour désacidifier l’organisme?

Il est difficile de répondre à cette question. Mais d’après les expériences des auteurs de la brochure, pour une personne ayant une grande accumulation d’acides, il faudra certainement plusieurs années, à condition que la nourriture consommée et le mode de vie soient équilibrés.

Notre état de santé est le résultat de nos actes, de nos sentiments, de nos pensées et de notre nourriture
-> de notre mode de vie.

Pranayama

Une bonne partie des toxines est aussi éliminée par les poumons. De ce fait, mais également pour oxygéner les cellules en profondeur, les auteurs de cette brochure conseillent de faire tous les jours des exercices de respiration profonde, ce qu’en yoga nous appelons la respiration yogique complète.

La respiration alternée, Nadi Shodhana ou Anuloma Viloma est particulièrement indiquée. Voir cet article pour les indications pratiques et les effets.

* Recette de la crème de céréales (crème de riz)

La crème de céréale est une préparation simple et très alcalinisante qui, pour sa bonne digestibilité, sera indiquée comme petit déjeuner, mais surtout pour le repas du soir. Voilà une préparation bienfaisante … qui change des vieilles habitudes!

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 tasses d’eau (env. 3 dl par tasse / 1/2 tasse d’eau par c.s. de riz)
• 12 c.s. de riz complet de culture biologique (3 c.s. par personne)
• env. 1 à 1 1/2 c.c. de sel marin
• Huile de tournesol, d’olive ou de chardon pressée à froid et de culture biologique
• Tamari (sauce de soja, en magasin diététique)
• Gomasio (en magasin diététique)
• Miso (en magasin diététique)

Préparation

1. Moudre le riz juste avant la préparation, dans un moulin en pierre si possible. Il m’arrive d’en préparer à partir de flocons de riz complets que je mouds: facile et rapide…
2. Chauffer l’eau.
3. Lorsque l’eau est tiède, rajouter le riz moulu en remuant avec un fouet.
4. Quand l’eau arrive à ébullition, diminuer la chaleur de moitié et continuer à remuer afin d’obtenir une crème homogène.
5. Saler et réduire la cuisson à feu très doux.
6. Si nécessaire, rajouter encore un peu d’eau.
7. Cuire à feu doux et remuer pendant 10 à 15 minutes.
8. La consistance de cette préparation devrait être semi-liquide. Servir chaud.
9. Rajouter un peu d’huile, du tamari et du miso dans l’assiette et remuer. Saupoudrer ensuite la préparation avec du gomasio.

Les céréales suivantes sont indiquées pour la préparation d’une crème de céréales: riz, sarrasin, avoine et orge.

La crème de céréales a la propriété de lier les déchets métaboliques, qui seront éliminés par la suite. Cette préparation peut de ce fait assainir la flore intestinale.

Pratique de respiration pour accompagner la cure

Pendant les cures basifiantes, la respiration alternée, Nadi Shodhana ou aussi appelée Anuloma Viloma, est particulièrement indiquée. Voir cet article pour les indications pratiques et les effets de ce Pranayama.

Les compléments alimentaires alcalinisants

En cas de troubles de santé liés au déséquilibre acido-basique, le recours à une préparation alcalinisante pourra se révéler judicieux pour corriger le terrain.

Mais n’oublions pas de remédier à la source de ces troubles!

Source: Équilibre, Vitalité, Santé: Réflexion sur l’équilibre acido-basique. Brochure informative publicitaire publiée par l’Equilibre Vital.

Voir aussi: L’équilibre acido-basique (introduction).

Pour continuer la série d’articles sur l’équilibre acido-basique, voici une classification intéressante des aliments, que j’ai trouvée dans une brochure publicitaire informative *.

Les auteurs classent les aliments en quatre catégories :

1. Les aliments alcalins ou basiques
2. Les aliments acides
3. Les aliments acidifiants
4. Les aliments déséquilibrants (qu’ils nomment «de dégénérescence»)

1. Les aliments alcalins ou basiques

• Graines germées
• Algues
• Pommes de terre
• Marrons
• Céréales complètes**
• Légumes en général, avec quelques exceptions (voir sous aliments acides)
• Lait maternel

Les aliments basiques ont une action alcalinisante pour tous

2. Les aliments acides

• Fruits (moins le fruit est mûr, plus il est acide)
• Jus de fruits
• Fruits séchés
• Tomates, rhubarbe, épinards, asperges, poireaux
• Produits fermentés (vinaigre, yaourt, choucroute, …)
• Miel

Les aliments acides ont une action alcalinisante ou acidifiante suivant le métabolisme de la personne. Les personnes avec une faiblesse métabolique à l’égard des acides utiliseront ces aliments avec parcimonie.

3. Les aliments acidifiants

• Toutes sortes de protéines : surtout les protéines animales (charcuterie, viande), le poisson en moindre mesure, Å“ufs, fromages, légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs)
• Beurre, lait
• Graisses animales
• Arachides, noix, noisettes

Les aliments acidifiants produiront des acides lors du processus métabolique ; ils sont donc acidifiants pour tous.

4. Les aliments déséquilibrants

• Sucre blanc*
• Sortes de sucre (fructose, dextrose, mannitol, maltodextrine)
• Céréales raffinées
• Farine blanche
• Pâtes blanches
• Pain blanc
• Huiles raffinées
• Graisses et huiles chauffées
• Boissons industrielles sucrées
• Sirop, cacao
• Café, thé noir, alcool, Chocolat, pâtisseries, glaces
• Fast food
• Fritures, grillades
• Conserves, lait UHT

Ces aliments sont certainement bons pour notre palais, mais ils acidifient, surchargent, encrassent et déminéralisent notre organisme sans être de grande valeur nutritionnelle. Ils sont à l’origine de nombreuses maladies de notre civilisation moderne. A consommer avec modération !

* le sucre complet et le sirop d’érable, tout en étant de meilleure qualité que le sucre raffiné seront à utiliser parcimonieusement, car ils acidifient également l’organisme.

A propos des céréales complètes

Des tests en laboratoire démontrent que les céréales complètes ont une caractéristique acide. Selon les auteurs, lorsque nous préparons ces mêmes céréales de manière adéquate (germination, cuisson à feu doux ou par exemple sous forme de crème de céréales) et que nous testons la réaction sur l’être humain, nous pouvons constater une alcalinisation formidable de l’organisme. Ceci peut expliquer des interprétations diverses à ce sujet.

Toutes les céréales et flocons qui sont destinés à être consommés crus devraient être trempés pendant la nuit (en tout cas au minimum 2 heures) ; ceci pour neutraliser l’acide phytique par l’interaction des phytases. Pour l’avoine ne contenant pas cette enzyme (phytase), le seul moyen de neutraliser l’acide phytique serait d’utiliser la chaleur (cuisson) ou bien de la faire germer. Voilà qui aidera à éviter des indigestions.

Le terrain peut s’acidifier de différentes manières

• Par des pensées négatives, la colère, la violence, le stress, le surmenage, le manque de sommeil, la fatigue, la mauvaise oxygénation des cellules, le manque de mouvement, etc.
• Par la surconsommation d’aliments acides
• Par la surconsommation d’aliments acidifiants
• Par la surconsommation d’aliments de la quatrième catégorie
• Par un manque d’aliments alcalins
• Par la suralimentation en général
• En mangeant des aliments que l’on n’aime pas ou de force (enfants !)

Comment rétablir l’équilibre acido-basique ?

• En améliorant la qualité de vie par une recherche sur le sens de l’existence et celui de la maladie
• Par des exercices de respiration (Pranayama), promenade dans la forêt ou en montagne
• Par d’autres activités sportives et harmonieuses
• En diminuant l’apport d’aliments acides et acidifiants
• En faisant attention aux aliments de 4e catégorie
• En augmentant la consommation d’aliments crus, tout en respectant sa propre capacité métabolique à l’égard des crudités
• En augmentant l’apport d’aliments alcalins
• En mangeant lentement, consciemment, dans le calme et en mâchant bien les aliments (ceci les rend plus alcalins)
• Par l’apport d’un remède alcalinisant (en cas de nécessité)
• En suivant une cure alcalinisante une, deux ou plusieurs fois par années, pour régénérer le corps et l’esprit.

Article précédent: Mesurer le pH urinaire

Source: * Equilibre, Vitalité, Santé: Réflexion sur l’équilibre acido-basique. Brochure informative publicitaire publiée par l’Équilibre Vital.

On parle beaucoup aujourd’hui de terrain acide. Suis-je concerné? Qu’est-ce qu’un terrain acide? Pourquoi notre terrain est-il le plus souvent acide? Comme remédier à un excès d’acide? Non-spécialiste en la matière, mais concernée par la santé et le bien-être, j’essaierai d’apporter quelques éléments de réponses obtenus auprès de quelques bonnes sources (voir en bas d’article). Je cite ici largement ces ouvrages.

“Certainement l’acide est-il le plus nuisible de tous les états des humeurs”
disait déjà Hippocrate [2]

Les auteurs des extraits ci-dessous ne mâchent pas leurs mots pour décrire les maux de l’acidité. Mais il ne s’agit pas de d’être alarmiste ni de se faire du soucis inutilement! Ce sont des informations à prendre en compte, à approfondir et à mettre en regard de ce que vous vivez. Un prochain article expliquera comment mesurer votre taux acido-basique et vous donnera des pistes pour améliorer votre terrain.

Symptômes d’un terrain acide [1]

Suis-je concerné? Voici une liste de symptômes qui peuvent être les signes d’un terrain encrassé par les acides (ils n’en donnent pas la certitude absolue bien sûr):

• Rhumatismes, goutte, arthrite, polyarthrite (voici plein de bonnes raisons de s’y intéresser lorsque l’on fait du yoga…)
• Arthrose, ostéoporose
• Caries dentaires
• Inflammation des gencives, saignements des gencives
• Aphtes sur les lèvres et dans la bouche, fissures au coin des lèvres
• Herpès
• Eczéma
• Boutons
• Varices
• Angines, rhumes, grippe
• Sinusites, bronchites
• Maux de tête, migraine
• Sensibilité des dents lors de la consommation d’aliments froids, chauds ou acides
• Sciatique
• Hernie discale
• Otites
• Renvois acides, brûlures d’estomac
• Brûlures rectales
• Calculs rénaux et vésicaux
• Ulcères
• Dépressions
• Frilosité
• Manque d’énergie
• Fatigue constante
• Membres lourds
• Difficultés de récupération après un effort
• Perte d’énergie et fatigue après les repas
• Crampes musculaires

Terrain acide

Notre terrain s’acidifie à cause notamment de notre alimentation et nos boissons qui sont très souvent acidifiantes, tout comme notre mode de vie (stress) et notre respiration (superficielle). Il est par ailleurs bénéfique d’agir sur ces facteurs.
“Parfois, le corps a ses propres déficiences et carences; il peut produire alors plus d’acide qu’il ne devrait. [...]

Les acides en excès ont une action agressive, abrasive et corrosive sur nos tissus.” [2]

L’agression par les acides

A cause de leur agressivité ou de leur trop forte concentration, les acides irritent les tissus, provoquent des inflammations douloureuses ou blessent les muqueuses. C’est au niveau des émonctoires que ces phénomènes sont évidemment les plus visibles. [2] Ex. La sueur acide irrite et fait rougir la peau, l’urine acide brûle, …

“La présence d’acide dans notre corps est normale – jusqu’à un certain point – puisque le corps, par son mode de fonctionnement, reçoit et produit nécessairement des acides. Il ne s’agit cependant que de quantités réduites que le corps neutralise et élimine facilement.” [2][...]

“Dans les profondeurs du corps, les acides agissent aussi de manière néfaste. Les muqueuses intestinales sont agressés et rendues poreuses. Par des micro-lésions ainsi creusées, la pénétration des déchets dans le courant sanguin est facilitée et il en résultera une auto-intoxication progressive de l’organisme.

Rien ne résiste aux agressions des acides, pas même les tissus osseux. Les articulations et les vertèbres sont rongées, cariées et corrodées, provoquant ainsi des arthrite, des arthroses, etc.” [2]

La déminéralisation

“Face à l’agression acide, le corps prélève dans ses tissus les bases minérales nécessaires à sa défense. Les prélèvements répétés et anormalement élevés de minéraux alcalins conduisent à la déminéralisation générale de l’organisme. [...]

La diminution des défenses organiques

Fragilisées par la déminéralisation, irritées et agressées par les acides nuisibles, la peau et les muqueuses ne sont plus à même de remplir leur rôle de ligne de défense face aux infiltrations microbiennes. Les microbes pénètrent alors plus facilement dans le corps par les lésions des muqueuses.

La formation de dépôts

Les grandes quantités de minéraux prélevées dans les tissus encombrent et encrassent les organes, surtout les émonctoires. A la longue, ils finissent par s’y accumuler et former des dépôts.

Ces derniers peuvent engendrer des calculs (biliaires, urinaires ou salivaires) ou provoquer la sclérose d’organes (articulations bloquées) [...]“[2]

A suivre sous peu: 2ème article – Mesurer le taux d’acidité et 3ème article – Améliorer son équilibre acido-basique.

Si vous avez des questions concernant votre état ou des pathologies spécifiques, le mieux serait de contacter votre naturopathe ou votre médecin traitant… car je n’aurai certainement pas les compétences pour vous répondre…

Sources

(1) Équilibre – Vitalité – Santé, Réflexions sur l’équilibre acido-basique, brochure publicitaire éditée par “l’Équilibre Vital”®
(2) L’Équilibre acido-basique, Christopher Vassey, Éditions Jouvence, 1991
(3) Acide-base: une dynamique vitale, Dr. Philippe-Gaston Besson, Éditions Trois Fontaines, 1991