Envie de manger quelque chose de léger et vite fait, mais pas n’importe quoi? Dans ces cas-là, Marc et moi aimons nous préparer une soupe japonaise dans l’une de ses multiples variantes. Sa préparation est très simple, quasi instantanée pour ses versions de base… Et le résultat est raffiné.

Petite soupe japonaise du soir

Ingrédients pour deux personnes

  • 1/2 litre d’eau
  • 1 tranche de racine de gingembre fraîche
  • 2 c. à soupe de sauce soja (tamari)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café d’algues en paillettes ne nécessitant ni pré-trempage ni cuisson (salade du pêcheur ou nori par exemple)
  • Quelques feuilles de légumes verts ou de fines herbes: épinards, bette, persil, basilic ou autre
  • 1/2 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame pressée à froid

Préparation

Porter l’eau à ébullition.

Pendant ce temps, préparer le jus de gingembre:

  • Râper la racine
  • Puis presser à la main le gingembre râpé pour en extraire tout son jus et l’ajouter à l’eau. C’est étonnant comment une racine aussi dense peut rendre autant de jus!

Réduire le feu, pour qu’il soit doux. Ajouter à l’eau: le jus de gingembre, la sauce soja, le jus de citron et les algues.

Laisser frémir une minute, puis ajouter les légumes. Laisser frémir une à deux minutes encore.

Ajouter l’huile et retirez immédiatement du feu.

La soupe de base est prête!

Variations autour de la soupe japonaise

Pour les variantes, vous pouvez ajouter:

  • en début de préparation: 1 carotte râpée dans l’eau bouillante, cuire 3 minutes
  • et/ou en début de préparation: des dés de tofu, cuire 3 minutes
  • et/ou en début de préparation: des vermicelles de riz ou de soja, cuire selon les instructions sur l’emballage
  • en fin de préparation: quelques c. à soupe d’un reste de céréales cuites (riz, millet, pâtes, …) ou de flocons (millet, avoine, sarasin, par exemple)
  • et/ou en fin de préparation: 1 reste de légumes cuits
  • et/ou en fin de préparation: 1 c. à café de graines de sésame grillées

NB: vous pouvez remplacer la sauce soja et le jus de citron par 2 c. à soupe de jus d’Umeboshi, si vous en avez (magasin diététique ou boutique japonaise). Le jus d’Umeboshi est un jus de prune salé et lacto-fermenté. C’est délicieux et les japonais lui concèdent de multiples vertus, principalement digestives.