Voici une recette simple qui permet d’ajouter à vos repas les Rasas (saveurs), recommandées en cuisine ayurvédique.

Ingrédients

3 3 c.s. de Ghee (beurre clarifié: recette ici) ou huile de sésame
2 c.c. de graines de cumin entières
4 petits piments rouges, ou équivalent en piments en poudre
1 grande ananas, coupée en dés
1/2 c.c. de cannelle moulue
1/2 c.c. de clou de girofle moulu
2/3 de tasse de sucre roux
1/3 de tasse de raisins secs
3 c.s. de vinaigre de cidre
sel

Préparation

Chauffer le ghee (ou l’huile) dans une casserole à feu modéré, sans le brûler.

Faire sauter les grains de cumin jusqu’à ce qu’ils exhalent leur parfum (ils brunissent légèrement).

Ajouter les piments et dorer.

Ajouter l’ananas, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre et un peu de sel.

Bouillir doucement, en remuant de temps en temps jusqu’à l’évaporation du jus.

Remuer constamment, jusqu’à obtention d’un mélange semblable à une confiture.

Le chutney se garde pendant trois jour, en tout cas. A déguster avec modération, surtout si vous n’êtes pas habitué aux épices. L’effet sur la digestion est stimulant.

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PS: L’illustration n’est pas mon chutney à l’ananas … que j’ai oublié de photographier les deux dernières fois que je l’ai cuisiné… mais la photo donne une bonne idée de la présentation.

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