Toujours pour le stage de Yoga & Ayurveda, nous avions réalisé un halwa à la carotte, recette traditionnelle qui me rappelle beaucoup les goûts de l’Inde. A la fois doux et parfumé, c’est un vrai régal. Ce n’est pas un modèle de diététique, je vous l’accorde… mais les sens apprécient ce petit délice!
Ingrédients
- 1 kg de carottes râpées
- 250 g de beurre ou de ghee
- 1 l de lait entier (de vache, c’est ici indispensable, car on va le faire réduire)
Il est aussi possible de remplacer par 1/2 L de lait concentré non sucré
- 250 g de sucre blond (un peu moins, c’est très bon aussi!)
- 50 g de noix de cajou non salées ou de pistaches, non salées également
- 20 g de raisins secs
- 1 cuillerée à café de graines de cardamome pilées
- 1 sachet = 2 g d’agar-agar
Préparation
Chauffer la moitié du ghee, mettre les carottes râpées et remuer le mélange pendant environ 20 min.
Ajouter le reste du beurre, le lait, le sucre, les raisins secs, la cardamome et remuer à feu assez vif pour faire réduire.
Le dessert est prêt lorsque le mélange a épaissi et qu’il se décolle facilement de la casserole.
Cela prend environ une heure.
10 min. avant la fin de la cuisson, prélever une petite quantité de liquide, délayer l’agar-agar dedans, et l’incorporer dans la casserole. Remuer soigneusement.
Verser alors dans un plat la préparation, pour qu’elle refroidisse et prenne, dans un plat à gratin, dont le fond aura été chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Découper ensuite en bouchées une fois refroidi.
Dégustez à température ambiante: le halva sera beaucoup plus onctueux, goûteux et sera plus moelleux, si le mélange n’est pas glacé.
Bon appétit!
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Source photo: http://picasaweb.google.com/lh/photo/uDnoYef4TBIK2wsu9VpqYw
Source recette: http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/02/26/4129624.html
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