Comme vous l’avez peut-être vu, il y a maintenant sur la boutique du Ghee (beurre clarifié), du Dal (lentilles décortiquées), des Papadams (galettes croustillantes), plusieurs sortes d’épices, du Chyawanprash et du Massala pour le thé.

Si vous ne connaissez pas ces différents produits, voici quelques explications et recettes!

Chyawanprash

Le Chyawanprash est le complément alimentaire ayurvédique réputé. Ce produit naturel de formule ancienne utilise 43 ingrédients, essentiellement des plantes et des fruits. Chaque cuillerée de 20gr possèderait un pouvoir antioxydant équivalent à celui de 665 mg de Vitamine C. C’est un fortifiant pour l’organisme et le système immunitaire.

On retrouve dans sa composition l’Amla, un fruit riche en vitamine C, l’Ashwagandha, une plante qui régule les fonctions du corps et favorable à l’immunité, le Pippali, contre les troubles respiratoires, le Kesar (stimulant), le Guduchi, le Karkatsringi, le Satavari, Bala/Vidarikand (fortifiants).

Mode d’emploi

Sa saveur est généralement très appréciée (pâte de fruits épicée). Prendre 1-2 cuillère à café diluée dans un peu d’eau tiède, du lait ou du jus de fruit. Il peut aussi se prendre seul si vous préférez.
Produit végétarien.

Ghee

Le Ghee est du beurre clarifié. Ce beurre est un des ingrédients de base en cuisine indienne ayurvédique. Le Ghee a l’avantage de pouvoir être chauffé à haute température, ce qui n’est pas le cas du beurre. Son goût, doux et agréable, étonnamment différent du beurre, confère à la nourriture indienne sa saveur. Le Ghee contribue à réduire Vata.

Voici un article du blog sur le Ghee: vous pourrez le confectionner vous-même. Mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter votre Ghee sur la boutique. Autre caractéristique intéressante du Ghee, un pot de 500g se conserve très longtemps (même hors du frigo).

Dal

La Dal constitue avec le riz et les légumes, les principaux ingrédients de l’alimentation indienne. On appelle Dal, les innombrables variétés de lentilles et soja, riches en protéines, décortiqués et cuits en soupe ou en plat, parfois avec un peu de légumes. Le Dal est excellent pour les végétariens. Pour ceux qui craigne de mal digérer les légumineuses, il est utile de savoir que le fait de décortiquer les graines de légumineuses les rend beaucoup plus digestes. Faites-les tremper la veille, cuisez-les à l’eau, puis mariez-les avec un mélange fait d’épices ayurvédiques: cela contribuera à en faire un plat des plus digestes.

Voici la recette du Kitchari: un mélange de Dal et de riz. Mais encore la recette du Sambar, la soupe indienne au Dal et aux légumes du Sud de l’Inde.

Sur la boutique, vous trouverez de l’Urad Dal, le Dal le plus riche en protéines, onctueux à souhait, ainsi que la lentille rouge, Masoor Dal, la plus vite cuite (15 min.), ce qui est très pratique…

Papadams

Les Papadams sont les traditionnelles galettes croquantes servies en apéritif, ou en accompagnement, dans les repas indiens. Elles sont faites à base d’Urad Dahl. Les Papadams que nous proposons sont épicées avec du cumin.

Épices pour la cuisine indienne

Nous vous proposons aussi les principales épices pour la cuisine indienne. L’Ayurvéda en fait un large usage et met en avant leurs propriétés:

Cannelle: Réchauffant, sucre et favorise la digestion
Cardamome: apaise de façon générale, stimule la digestion
Coriandre: refroidissant, soulage, apaise, stimule la digestion et combat les ballonnements
Cumin: Combat les ballonnements, favorise la digestion et équilibre toutes les constitutions
Curcuma: équilibre toutes les constitutions, favorise la digestion, particulièrement bon pour la digestion des protéines, antioxydant, anti-inflammatoire.
Curry: cumule les bienfaits des plantes qui le compose: curcuma, cumin, etc.
Curry (feuilles): La feuille de curry a une saveur authentique, citronnée, forte et profonde telle que le curry, mais beaucoup plus intense.
Gingembre: réchauffant, stimule la digestion des protéines
Graines de fenugrec: réchauffant, favorise la digestion et réduit le poids
Girofle: Très réchauffant, favorise la digestion
Moutarde noire (graines): Favorise la digestion, effet réchauffant prononcé
Poivre noir: Réchauffant, favorise la digestion et combat les ballonnements
Safran: Rafraichissant, favorise la digestion et équilibre.

L’Ayurvéda vise en priorité la bonne digestion, base de la santé, selon cette science. L’article en lien classe aussi les épices en fonction de leur actions sur les 3 Dosha (Vata, Pitta, Kapha).

Enfin, voici quelques tisanes ayurvédiques utilisant les épices:

• Tisane ayurvédique du petit-déjeuner
• Tisane ayurvédique du déjeuner
• Tisane ayurvédique du dîner

Massala pour le Thé

Le Massala pour le thé est un mélange traditionnel d’épices qui se sert dans de l’eau chaude. C’est un équivalent du Chai. On peut le boire tel quel, ou rajouter du lait et du sucre. Le T-Plus Masala contient les ingrédients suivants:

graines d’anis, graines de cardamome, cardamone verte, cannelle, gingembre déshydraté, poivre noir, clou de girofle, anis étoilé.

A consommer en petites doses… sinon ce produit indien peut sembler fort aux palais occidentaux. Cette précaution prise, ce produit devient très agréable. J’en utilise aussi pour épicer certains plats et pâtisseries!

Bon appétit et bonne digestion!