juil 10 2008
Yoga et alimentation: approche ayurvédique des épices
L’Ayurvéda fait la part belle aux épices. Mais il n’est pas nécessaire de manger trop épicé, ni trop fort: au contraire, ce genre d’excès ne convient pas aux peuples qui vivent dans les régions tempérées.
Manger trop épicé stimule Pitta (le feu) et les passions. Cela va à l’encontre des principes du yoga, qui prônent le calme, l’intériorisation et la concentration. Par contre, manger régulièrement des épices adaptées, et en quantité raisonnable peut, au contraire, se révéler bénéfique.
Effets des épices selon l’Ayurvéda
Voici les effets des principaux épices (liste non exhaustive!):
Asafoetida: contre les ballonnements, favorise la digestion des aliments
Cannelle: Réchauffant, sucre et favorise la digestion
Cardamone: apaise de façon générale, stimule la digestion
Coriandre: refroidissant, soulage, apaise, stimule la digestion et combat les ballonnements
Cumin: Combat les ballonnements, favorise la digestion et équilibre toutes les constitutions
Curcuma: équilibre toutes les constitutions, favorise la digestion, particulièrement bon pour la digestion des protéines
Fenouil: refroidissant, sucre et favorise la digestion
Gingembre: réchauffant, stimule la digestion des protéines
Graines de fenugrec: réchauffant, favorise la digestion et réduit le poids
Girofle: Très réchauffant, favorise la digestion
Laurier (feuilles): Réchauffant, favorise la digestion
Moutarde noire (graines): Favorise la digestion, effet réchauffant prononcé
Poivre en grains (noir): Réchauffant, favorise la digestion et combat les ballonnements
Safran: Refroidissant, favorise la digestion et équilibre.
Comme on le voit, l’Ayurvéda vise en priorité la bonne digestion, base de la santé, selon cette science.
Epices favorables selon les constitutions
Voici encore les épices favorables pour chacun des trois Dosha:
Vata
Anis · Basilic · Cannelle · Cardamone · Coriandre · Poudre de Curry · Clous de girofle · Cumin · Curcuma · Estragon · Fenouil · Garam Masala · Gingembre frais ou sec · Graines de moutarde · Menthe poivrée · Origan · Paprika · Piment · Poivre noir · Romarin · Safran · Sauge · Thym · Vanille
Pitta
Coriandre · Cumin · Curcuma · Fenouil · Feuilles d’Aneth · Feuille de Curry · Menthe · Menthe poivrée · Safran
Comme la plupart des épices réchauffent et que Pitta a déjà tendance à un excès de chaleur, une personne avec un Pitta dominant doit consommer moins d’épices qu’une personne d’une autre constitution.
Kapha
Anis · Asafoetida · Basilic · Cannelle · Cardamone · Coriandre · Cumin · Curcuma · Estragon · Eucalyptus · Feuille de Curry · Aneth · Garam Masala · Gingembre séché · Graines de moutarde · Laurier · Marjolaine · Menthe verte · Noix de muscade · Origan · Paprika · Zeste d’orange · Persil · Piment fort · Poivre de Cayenne · Poivre noir · Poudre de Curry · Radis noir · Thym · Safran · Sauge
Bon appétit et bonne digestion!
Sources:
Effets des épices: photocopie reçue dans les Centres de Yoga Sivananda
Liste des épices recommandés par Dosha dominant: Ayurveda, la vie est un équilibre : Guide complet de la nutrition et des types corporels ayurvédiques, recettes ayurvédiques
Photo: www.flavourofindia.ch/home_epices.php.
Bonjour Michèle,
Tout d’abord, un grand merci pour ce site que je trouve extraordinaire.
Je me pose une question sur le fenugrec : j’entends deux avis contradictoires au sujet de ces graines : soit il réduit le poids (comme ce que vous avez indiqué), soit il l’augmente, en stimulant l’appétit…
Est-ce que ce serait selon l’utilisation ?
Par exemple, j’avais appris à le laisser dans un verre d’eau froide toute la nuit, et à boire cette eau le lendemain matin.
Qu’en pensez-vous?
Meerci de votre réponse.
Saw-sen
Bonsoir Saw-sen,
Effectivement, les emplois des graines de fenugrec sont apparemment très large. Je me suis aussi posé la même question. Voici quelques éléments de réponse, dont certains trouvés suite à des recherches sur Internet que j’avais faites pour moi (je n’ai pas les sources).
Oui, le fenugrec augmente l’appétit. Je le fais souvent germer et j’apprécie de le consommer ainsi. Il remet d’aplomb la digestion lorsqu’elle n’est pas à son mieux. Dans ce sens, je dirais, par l’exemple vécu, qu’elle augmente un peu l’appétit. Mais ce n’est pas énorme, dans mon cas : de plus faim du tout, je passe à une faim normale.
Cet effet ne doit pas être énorme … puisque le fenugrec est parfois utilisé comme aliment de lest dans les cures d’amaigrissement, en raison de son pouvoir de gonflement.
L’Ayurvéda conseille le fenugrec en cas de troubles Kapha. C’est parce que le fenugrec combat certaines affections Kapha. Il a par exemple un effet positif sur les maux de gorge et angines (expectorant léger).
En outre, le fenugrec est réchauffant. Il stimule Agni, le feu digestif. C’est le point faible de Kapha, qui a la digestion difficile et lente.
Kapha a un métabolisme lent. Alors, il emmagasine des graisses. Si le fenugrec est réchauffant, cela veut dire qu’il stimule aussi le métabolisme. Voilà qui pourrait l’aider à perdre du poids. Tout comme son effet diurétique d’ailleurs.
Ce n’est pas contradictoire avec la stimulation de l’appétit… Kapha n’a pas forcément un gros appétit. Pitta est plus gros mangeur, même si ça se voit moins sur lui …
Le Centre de recherche sur le diabète de Jaipur, a révélé que l’extrait de fenugrec fait baisser la glycémie dans les cas de diabète II et qu’il réduit la résistance à l’insuline. Il abaisserait également les taux de triglycérides. Il semblerait qu’il ralentirait la fonte des muscles chez les personnes âgées.
J’ai lu enfin que le fenugrec « équilibre le poids », voilà qui peut aller dans les deux sens…
Cordialement
Michèle