Un précédent article expliquait la germination des pousses d’alfalfa. Voici quelques lignes sur leurs bienfaits… ainsi que la photo de notre salade de midi: salade “feuille de chêne”, pousses l’alfalfa, sarrasin germé et fleurs de bourrache. Comme la sauce amandes-basilic était sympa, la recette est en bas d’article…

En langue arabe, la plante porterait le nom “al-fac-facah”, ce qui signifie “père de toutes les nourritures”. Voilà qui en dit long sur ses vertus. Cette légumineuse est peut-être plus connue sous le nom de “luzerne”. Son nom scientifique est Medicago sativa. Elle appartient au genre Medicago qui regroupe de nombreuses espèces de plantes proches des trèfles.

Bienfaits de l’alfalfa

L’alfalfa est une plante étonnante, à laquelle on reconnaît plusieurs qualités nutritives:

• Reminéralisation: ses graines contiennent 10 fois de calcium que le lait (125 mg/100 g).
• Construction: ses graines contiennent un taux élevé de protéines qui peut aller jusqu’à 55%.
• Anti-stress: ses jeunes pousses contiennent plus de magnésium que l’amande.
• Les jeunes pousses d’alfalfa peuvent aider en cas de fermentations intestinales, en raison de sa richesse enzymatique, et en cas de constipation, par sa teneur en fibres végétales.
• Anti-anémique: grâce à sa richesse en fer. Autres oligo-éléments: phosphore, zinc, cuivre, silice et sélénium.
• Les pousses sont riches en vitamines: A (vision), B, biotine (métabolisme des glucides, lipides et acides aminés), C, D (fixation du calcium), E (Anti-oxydante, cholestérol), K (coagulation sanguine), U (action sur les fonctions gastrique et intestinale).

Sauce à salade “amande-basilic”

(pour 1 à 2 personnes)

• 4 c. à café bien pleines d’amandes en poudre
• 1 c. à soupe d’une bonne huile pressée à froid
• 1 1/2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sauce soja (tamari)
• 3-4 c. à soupe de lait de soja ou de lait d’amande non sucré
• Basilic frais hâché à volonté.

Si la poudre d’amande est grossière, la moudre finement avec un moulin à café électrique. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic, en mélangeant bien. Puis, en dernier, ajouter les feuilles de basilic hâchées. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

Servir la sauce séparément à la salade.

Bon appétit!

Sources :
http://www.aquadesign.be/news/article-2400.php
http://biofeeling.oxatis.com/PBSCCatalog.asp?ItmID=864447
http://www.biofeeling.com/alfalfa.php
http://fr.wikipedia.org

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