Au XIXe siècle, le Dr Bordeaux-Szekely a réalisé de nombreux travaux sur l’alimentation. Il a classifié les aliments, non en fonction des nutriments qu’ils contiennent, mais de la vitalité qu’ils procurent.
Sa classification est la suivante:
Aliments biogéniques: qui engendrent la vie.
Exemples: graines germées, jeunes pousses, produits lacto-fermentés, algues, herbes aromatiques, fleurs comestibles, …
Aliments bioactifs: qui entretiennent la vie.
Exemples: fruits et les légumes crus
Les aliments biostatiques: qui ralentissent la vie.
Exemples: céréales et légumes cuits à basse température.
Les aliments biocidiques: qui tuent la vie.
Exemples: ce sont les aliments considérés comme toxiques: produits laitiers, café, sucre, boissons sucrées et l’ensemble des produits industriels raffinés.
Le constat est qu’une personne qui se nourrit exclusivement d’aliments raffinés, stimulants, voire encrassants, voit sa vitalité diminuer progresivement: mauvaise mine, manque d’allant, problèmes digestifs et d’élimination, d’où un encrassement progressif de l’organisme.
Intégrer des aliments biogéniques et augmenter la proportion d’aliments biostatiques, tout en respectant son potentiel digestif, peut se révéler très favorable.
Attention cependant de modifier son alimentation de façon progressive. Il convient aussi de respecter son potentiel digestif: il n’est pas donné à tout le monde de supporter une alimentation quasiment crue!
En effet, notre mode de vie nous sollicite énormément et laisse peu de place - d’énergie - pour une digestion correcte des aliments.
Un exemple de ce paradoxe: les légumes cuits, sont beaucoup plus digestes que les légumes crus, même s’ils ont perdu, à la cuisson, certains éléments nutritifs précieux - vitamines et enzymes - ainsi que leur énergie vitale …
La germination fait augmenter considérablement la teneur en vitamines et en enzymes.
Vous êtes intéressé et vous souhaitez commencer? Un minimum de matériel est nécessaire. Le germoir sur les photos vous permet de faire germer tous les types de graines. Il existe plusieurs modèles dans le commerce, suivant la quantité que vous souhaitez produire et le type de germination que vous voulez faire:
les graines germées: on arrête la germination lorsque le germe est apparu et avant le développement de la plante (blé, tournesol, sésame, …).
les pousses germées: la germination est poursuivie après l’apparition du germe. La jeune plante pousse en germoir (alfalfa) ou sur un terre (tournesol).
Ici, je ne vais pas détailler comment préparer les graines. Une foule de sites l’ont très bien fait. L’article “Graines germées” sur Ekopedia est très complet. Il donne aussi plusieurs d’autres liens utiles.
A l’avenir, je proposerai des recettes avec des graines germées.
Voici des graines de sésame germées. Le sésame germé est excellent.
Sa graine est d’une extrême richesse: elle renferme 20-22 % de protéines de très haute qualité, 48-52 % de corps gras et une forte proportion de minéraux et d’oligo-éléments précieux : calcium (Ca), phosphore (P), fer (Fe), magnésium (Mg), silice (Si), aluminium (Al), chrome (Cr), nickel (Ni), cuivre (Cu) et en sélénium (Se) ainsi que la quasi-totalité des vitamines du complexe B, E et F.
La graine de sésame est émolliente, laxative, tonique et diurétique. Le sésame est très riche en calcium facilement assimilable et est donc reminéralisant.
Utilisation: On peut ajouter les graines de sésame sur ou à côté d’une salade, sur un potage, des légumes, du riz, …
Attention: Il faut prendre du sésame complet pour la germination.
Au bout de quelques heures il est déjà prégermé. En un jour ou deux, les petits germes ont déjà apparus. Mais, si vous le laissez germer longtemps, il prend un goût de plus en plus prononcé, un peu amer.
Les graines de fenugrec sont moins connues. Elles germent très vite, un peu comme les lentilles.
Les graines de fenugrec ont un goût aromatique soutenu. A découvrir pour leurs réelles vertus digestives!
On peut utiliser le fenugrec germé comme le sésame germé, pour ce qui est des plats salés. Son goût est moins indiqué pour les mets sucrés.
Le fenugrec stimule l’appétit, et est donc indiqué pour aider à lutter contre l’anorexie , les états de maigreur nerveuse ou métabolique.
Il a une action régulatrice du taux d’insuline.
Il permet d’augmenter la sécrétion de lait.
L’ épeautre et le blé germés sont excellents, avec des plats salés ou sucrés.
La richesse et les qualités du blé germé sont reconnues depuis longtemps. Il est riche en vitamines B1, B2, B6, B9, E, magnésium, zinc, phosphore, fer, protéines et fibres.
J’ai déjà parlé du tournesol dans l’article intitulé “tournesol germé“. Son avantage: vous n’avez même pas besoin de germoir. Ses protéines sont extrêmement complètes et adaptées à l’homme.
Les graines de tournesol germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B6, B12, D, E, F, K. Elles contiennent des acides aminés essentiels et sont également riches en minéraux.
Personnellement, nous en consommons volontiers le matin:
Le soir, mettre à tremper, dans un peu d’eau à température ambiante, quelques cuillérées à soupe de tournesol décortiqué. Le matin, c’est prêt.
Consommer tel quel, ou avec des fruits coupés, ou des céréales du petit déjeuner. Bref, selon vos souhaits!
Bonne santé!
