Voici le repas de dimanche passé. Une envie d’épice et de parfums de l’Inde… Relativement simple et vite préparé, grâce à de petites tricheries…
Au menu nous avions :

Dosha, délicieuses crêpes au riz et à l’Urad Dahl, légumineuse blanche très riche en protéines
Sambhar, traditionnelle soupe épicée aux légumes et aux lentilles du Kerala
Chutney à la noix de coco fraîche
Riz nature.

Dosha

C’est là que j’ai le plus triché… il m’arrive d’acheter un paquet d’un mélange toute prêt pour faire des dosha. Celui-ci nécessite simplement de rajouter de l’eau comme indiqué. Il fonctionne très bien. Je l’ai acheté à Genève, dans la petite épicerie indienne de la rue de Zurich… en plus, les épices dont on a besoin pour réaliser le Sambhar, sont vendus avec… Les dosha se préparent alors comme des crêpes, à la poêle, avec un peu d’huile.

Si vous souhaitez faire des dosha vous-même, cela demande plus de patience. Personnellement, j’ai essayé une fois, mais ma pâte ne me disait rien qui vaille et j’ai préféré renoncer. J’ai trouvé une recette sur un autre blog pour faire ses dosha soi-même. Elle semble avoir fait ses preuves. Voici la recette, mais je vous conseille d’aller sur cet autre blog pour les indications complètes.

Ingrédients

200g de riz “cru”, raw rice ou “idli” rice (dans épiceries indiennes)
75g d’urad dal
eau, sel
huile, 1 oignon

Recette

Mettre à tremper séparément le riz et le dal dans des bols en recouvrant d’eau toute la nuit (ou toute la journée). Une fois bien gonflés, il faut qu’il reste juste assez d’eau pour recouvrir le riz et le dal de quelques millimètres, ôter de l’eau s’il en reste trop sur le dessus. Mélanger le tout dans un récipient, saler et mixer au robot plongeant assez longtemps pour obtenir une pâte entre la consistance de la pâte à crêpe. Les grains sont moins fins qu’avec de la farine, c’est normal. Ajouter de l’eau si c’est trop épais. Couvrir et laisser reposer toute la journée suivante si vous les mangez le soir (ou toute la nuit si c’est pour le matin ou le déjeûner). Placer le récipient dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude (sorte de bain marie) pour aider à la fermentation. La pâte doit légèrement prendre du volume et faire des petites bulles.

Au moment de les cuire, se munir d’une poêle, faire chauffer 1 c. à c. d’huile. Verser une grosse louche de pâte et étaler avec le dos de la louche. Faire dorer des 2 côtés. Ajouter de l’huile des 2 côtés si vous les voulez plus croustillantes.

Sambhar

Ingrédients

2 poignées de toor dahl (ou lentilles rouges d’Egypte). Idéalement, faire tremper le toor dahl la nuit pour raccourcir la cuisson. Les lentilles d’Egypte ne nécessitent pas de trempage.
1 c.s. de gingembre râpé
10 feuilles de curry fraîches (facultatif)
1 c.c. de graines de moutarde noires
1 c.c. de curcuma
½ (doux) à 2/3 (fort) du paquet d’épices à Sambhar vendu avec le mélange pour dosha montré sur la photo plus haut.
Saler selon votre goût
Légumes frais : 2 carottes en rondelles, 2 patates en gros dés, ½ chou fleur en petits bouquets, une petite aubergine en morceaux, okras (ou drumsticks) coupés en 2, 2 tomates en gros quartiers.
1 c.c. de pâte de tamarin trempée dans un peu d’eau (on peu remplacer par 1 à 2 c.s. de jus de citron)
2 c.s. d’huile végétale.

Recette

Faire cuire 30 à 40 min. les légumineuses (dahl) dans une casserole ou cocotte avec de l’eau non salée, avec une feuille de laurier. Réduire le temps de cuisson pour les lentilles d’Egypte (se référer à l’emballage).
Eplucher et couper les légumes en gros morceaux.
Ajouter les légumes au dahl, sauf les tomates. Cuire à feu moyen pendant 20 min. Ajouter les tomates, cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps faire revenir dans l’huile 1 à 2 min. le gingembre, les graines de moutarde, les feuilles de curry, le curcuma et les épices à sambhar
Presser le tamarin et recueillir le jus, l’ajouter au sambhar.
Rajouter les épices et le tamarin, saler selon votre goût.

Coconut Chutney

J’ai utilisé une noix de coco fraîche (que j’aime beaucoup) et j’ai mis dans le chutney le courage que je n’ai pas eu pour les dosha ! Si vous souhaitez faire plus simple, utilisez de la noix de coco râpée. C’est ce qu’a fait le chef du blog susmentionné (se référer alors à sa recette).

Ingrédients

½ noix de coco fraîche
une dizaine de feuilles de curry
1 ou 2 piments verts hachés fin
½ c.c. de graines de moutarde noires
1 à 2 c.s. de gingembre frais râpé
½ c.c. de graines de cumin en épices on peut ne rien mettre ou ajouter un peu de cumin,
2 c.s. d’huile végétale
coriandre frais (plusieurs pieds) de gingembre
1 c.s. de jus de citron
2-3 c.s. d’eau.

Recette

Casser la noix de coco, séparer la pulpe de la noix. Eplucher la pulpe pour enlever la peau brune. Couper en petits morceaux. Puis hacher au mixer.
Hacher le coriandre frais au mixer.
Chauffer l’huile, y faire revenir le gingembre et les épices (pas le coriandre frais!). Ajouter la noix de coco, l’eau et le jus de citron. Faire revenir 5 minutes.

Riz

Riz blanc bio cuit à l’autocuiseur de riz à l’asiatique (non salé).

***

Nous nous sommes régalés de ce repas coloré, délicieux et digeste…

Bon appétit !

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